海绵蛋糕的制作方法及步骤
海绵蛋糕的做法步骤
1. 鸡蛋蛋黄和蛋白分开,加入牛奶后用打蛋器打匀。
2. 黄油加热后,乘热筛入面粉后搅拌成面团。
3. 分离开的蛋白加入柠檬汁去腥,柠檬汁也起到稳定蛋白的作用。用白醋也可以代替。蛋白湿性打发,期间糖粉分2-3次打入。
4. 可先去1/3蛋白先拌入蛋黄面团中,搅拌均匀后。再一起倒入剩余蛋白内,从下至上搅拌均匀。
5. 活底模具外包一层锡纸。烤盘注水,这个方子需要用水浴法烘烤。
6. 烤箱预热到170度烘烤10分钟后,调至150度后再烘烤40分钟即可。
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