正宗嵊州炒年糕的做法
嵊州炒年糕,这道特色炒年糕,用料有点多,颜色也很缤纷,不过蘑菇也可以用冬笋或胶白丝代替,营养又丰富。下面是正宗嵊州炒年糕的做法,为大家提供参考。
嵊州特色炒年糕简介
嵊州特色炒年糕也有称豆腐年糕的。首先它的年糕是嵊州特制的,一般上桌都比宁波年糕要更细巧,切得细溜溜的。原因是它制作的工艺和材料和宁波年糕也不一样,完全使用大米,没有糯米,同时含水量也更少,所以口感比较韧。
这是一道怪年糕,它说它是炒年糕,你信么,明明是带汤的。可是嵊州人就是管它叫特色炒年糕,单位旁边嵊州小吃店的老板夫妇,当初刚开店时没少被“退货”,客人说“尼玛,我要的是炒年糕怎么给我上这样。”解释木有用,后来人们才慢慢知道,这货确实是这个叫法。而他们也习惯对新客人确认一下,是带汤的`还是没汤的。时间久了,大家也都清楚了,倒也没什么误会。
嵊州年糕还有一种著名的做法是烤年糕,其实就是蛋煎年糕,由于这年糕比较韧,个人觉得口感没有煮的好。
这道年糕,用料太多了,眼花缭乱了。不过无比鲜美,我吃过一次就爱上了,做法其实不复杂,就是料有些多,特特意凑就是了,家常的做法材料也可以灵活调换的。
嵊州年糕最大的好处是不易煮烂,所以做汤年糕再合适不过。
正宗嵊州炒年糕的材料
正宗嵊州炒年糕的做法步骤
1. 鸡蛋先打碎,用平底锅煎成薄片(无油),切丝备用。
2. 准备好材料,该洗洗,该切切,切的话一般切成条状。
3. 锅中放油,爆香蒜瓣,放入肉丝,滑至变白。
4. 下入雪菜丝,翻炒上油。
5. 把年糕和蘑菇放进去,同炒。
6. 加水或高汤,煮一会儿,喜欢浓稠汤汁的话多煮一会儿。
7. 下入青蒜、蛋丝和豆腐丝,再次煮沸。
8. 关火,加盐和鸡粉调味。
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