马卡龙的精简制作方法两则
很多人见过马卡龙却没吃过,其实马卡龙的味道非常好,而且还可以自己在家里试着做马卡龙,味道和商店里的差不多,那么马卡龙有哪些做法呢?接下来yjbys小编总结了几个马卡龙的做法。想了解更多相关资讯请持续关注我们应届毕业生培训网。
抹茶草莓夹心马卡龙主料:杏仁粉65克,糖粉65克,抹茶粉7克,蛋清70克,蛋白x1茶匙,细砂糖120克,水30克
做法:
1.把杏仁粉和糖分放入料理机中,磨细。
2.然后过细筛。
3.25克蛋清放入杏仁糖粉(TPT)中,用杏仁糖粉盖起来。
4.水和细砂糖放入不粘奶锅内中火加热。
5.45克蛋清和蛋白x放入容器中。
6.搅打至蛋清有纹路。
7.糖水加热到118度。
马卡龙的最全的做法 马卡龙也能自己做
8.把糖水呈细流状缓慢加入打发的蛋清糊中,边搅打便加入。
11.直到面糊呈飘带状不间断下落。
12.马卡龙面糊装入放入圆形花嘴的裱花袋中。
13.挤出直径约3.5厘米的坯子。
14.放置到托盘上轻拍底部拍出大泡,剩余的个别气泡用牙签挑开。
15.表面筛少许抹茶粉装饰,在室温下晾至表面不粘手,形成一层薄薄的壳。
16.把马卡龙坯子放入已经预热的烤箱,160度开热循环风,上下火烤13-15分钟,至用手推马卡龙壳不滑动。
17.取出烤好的'马卡龙,晾凉后再从垫子上取下来。取一片马卡龙用手把底部稍捏一下有个凹槽,挤入做好的草莓奶油蛋黄馅。
18.盖好另一片,所有的都这样做好,放入保鲜盒密封入冰箱冷藏1-2天即可食用。
雪花糖饰马卡龙马卡龙:杏仁粉100G,糖粉100G,蛋白37G,蓝色食用色素2-3滴
意式蛋白霜:蛋白37G,糖17G,糖浆(糖84G+水25G)
夹馅:希腊酸奶,马斯卡朋奶酪
装饰:白巧克力,雪花糖
做法:
1.杏仁粉100G和糖粉100G混合过筛,不能过筛的粗颗粒可以用搅拌机磨一下再过筛(我没怎么筛也没磨,成品表面显得有点粗糙)
2.加蛋白37G拌匀
3.加食用色素拌匀
4.蛋白37克加砂糖17克打到干性发泡
5.糖84G加水25G煮到120℃
6.煮好的糖浆慢慢全部加入步骤4的蛋白霜中,边加边不停打蛋白霜,打至可以提起硬挺的尖角
7.将步骤6打好的意式蛋白霜分2-3次加入步骤3拌好的杏仁糊中拌匀
8.装入裱花袋或者保鲜袋中,剪一个开口,在油纸上挤出圆形
9.用手蘸一点点水,把表面的尖角压平
10.晾至表面结皮不沾手后送入预热好140℃的烤箱
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