详述经典法式马卡龙的作法
甜点是许多女性配下午茶的最佳拍挡,而马卡龙的色彩比较丰富,看上去就让人有食欲。法式甜点马卡龙以其甜蜜香糯的口感著称,而其粉嫩可爱的色彩更是赢得了女人们的芳心。下面便由yjbys小编带来经典法式马卡龙的作法。想了解更多相关资讯请持续关注我们应届毕业生培训网。
主料:杏仁粉65克,糖粉65克,抹茶粉7克,蛋清70克,蛋白粉1茶匙,细砂糖120克,水30克
制作:
1.把杏仁粉和糖分放入料理机中,磨细。
2.然后过细筛。
3.25克蛋清放入杏仁糖粉(TPT)中,用杏仁糖粉盖起来。
4.水和细砂糖放入不粘奶锅内中火加热。
5.45克蛋清和蛋白粉放入容器中。
6.搅打至蛋清有纹路。
7.糖水加热到118度。
8.把糖水呈细流状缓慢加入打发的蛋清糊中,边搅打便加入。
9.高速把蛋清打至干性发泡,成为蛋白霜,可以拉出短的三角,倒扣不撒。
10.步骤三中的杏仁糖粉和蛋清用切拌的手法混合均匀,再把90克蛋白霜粉三次加入。
11.直到面糊呈飘带状不间断下落。
12.马卡龙面糊装入放入圆形花嘴的裱花袋中。
13.挤出直径约3.5厘米的.坯子。
14.放置到托盘上轻拍底部拍出大泡,剩余的个别气泡用牙签挑开。
15.表面筛少许抹茶粉装饰,在室温下晾至表面不粘手,形成一层薄薄的壳。
16.把马卡龙坯子放入已经预热的烤箱,160度开热循环风,上下火烤13-15分钟,至用手推马卡龙壳不滑动。
17.取出烤好的马卡龙,晾凉后再从垫子上取下来。取一片马卡龙用手把底部稍捏一下有个凹槽,挤入做好的草莓奶油蛋黄馅。
18.盖好另一片,所有的都这样做好,放入保鲜盒密封入冰箱冷藏1-2天即可食用。
关键:
1.熬制糖水的时候不要火太小,糖容易返砂。
2.糖水倒入蛋清糊的时候,打蛋器要开高速,这样才能把蛋清全部烫熟。
3.蛋白霜分次加入的时候,不要做抹的动作,很容易消泡。
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