可可巧克力马卡龙的做法
马卡龙是一种使用了蛋白、杏仁粉(或者花生粉)、白砂糖和糖霜等材料所做出来的小圆饼。下面小编来给大家介绍可可巧克力马卡龙的做法,大家快来尝试吧!
【介绍】
所有的点心好像沾上些法国元素立即让人觉得高大上,比如这些年窜红的'马卡龙,它在法语里是“少女的酥胸”的意思,顿时这小圆夹心饼干又给人带去了无限的畅想。一枚漂亮的马卡龙,表面光滑,泛着柔和的光泽,饼底会出现整齐的裙边,咬一口外酥里润无空洞。法国人将马卡龙演绎得神秘多情,在铺着拿破仑时期地砖的巴黎旧街转角,一杯咖啡一枚马卡龙,法国女郎悠闲地度过一个下午……有人说,马卡龙象征着一种悠然的法式生活。憧憬之余,也许你应该要知道,马卡龙,它其实出生在意大利,非要加个时间,那或许是在八世纪。
或许正是这些年马卡龙红得太厉害,以至于人们对它的完美性不断加码,偏偏它又是一款容易制作失败的点心。吃过好几家甜点店售卖的马卡龙,觉得它又贵又太甜色素也放得不少,但还是忍不住想要试试看它到底有多神秘。在酝酿许久以后,今天终于付出了实践尝试意式蛋白霜马卡龙,全天然不加色素。
【材料】
【步骤】
① 将杏仁粉与糖粉混合,用料理机打细后过筛
② 25g水加100g砂糖中火熬制114度时,开始打发38g蛋白(这次我用5天前取出冷藏的蛋白,加了一小勺蛋清粉),打至湿性发泡
③ 当糖加热到118度时,将糖水倒入刚好打至湿性发泡的蛋白中
④ 持续打发至干性发泡
⑤ 打蛋器调至慢速,加入适量可可粉打匀
⑥ 将38g蛋白加入杏仁糖粉中混拌成泥
⑦ 分4次将蛋白霜用不消泡的手法拌入杏仁泥将烤箱预热至150度
⑧ 将拌好的马卡龙糊挤上烤盘,平震烤盘两次排出空气,放入烤箱15分钟
⑨ 将黑巧克力切碎,隔水加热并不断搅拌直到黑巧克力完全溶化。
⑩ 动物性淡奶油煮沸后放入速溶咖啡粉2g搅匀
搅匀的奶油加入巧克力,再次搅匀。
将溶化的巧克力液装入裱花袋,放入冰箱冷藏,直到变得十分粘稠。
将巧克力馅挤在饼皮上
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