可可慕斯的做法
导语:巧克力慕斯蛋糕,慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的'各种辅料,使之外型,色泽,结构,口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。下面就由小编为大家带来可可慕斯的做法,大家一起去看看怎么做吧!
材料:
蛋黄2个,细砂糖15-25克,牛奶60克,吉利丁粉10克,可可粉30克,奶油160克,海绵蛋糕少许,水2大勺。
做法:
1、鲜奶油加10克可可分打至六成发。
2、蛋黄加细砂糖隔水加热(水温保持40度温热,不要太热,否则蛋黄会被汤熟)打发到浓稠,颜色变白。
3、牛奶加热到70度左右。
4、冲入蛋黄糊。
5、吉利丁粉加水隔热水(50度左右,即温热状态)搅拌均匀。
6、把浓好的吉利丁水到入蛋黄糊中且加入20克可可粉搅拌均匀。
7、待凉后与打发好的鲜奶油混合,用刮刀搅拌,最好不要用搅拌器,否则会把奶油打硬(注意蛋糊不能有热温度,否则回把奶油融化掉)。
8、入慕司杯,底部放一成蛋糕片再注入慕司糊,再放一成蛋糕片,在放蛋糕糊,至慕司杯8分满。
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