草莓慕斯蛋糕的做法
在烘焙世界中,慕斯蛋糕是最令人惊艳的冷点,下面小编为大家介绍草莓慕斯蛋糕的做法,希望能帮到大家!
轻轻舀起一勺放入嘴里,凉而不冷,口腔中顿感清爽,布丁般柔软的口感,入口即化,作为蛋糕中的夹层,丰盈了蛋糕的口感。
鲜奶油所特有的粘滑,稠稠地包裹着唇、舌、齿,徐徐咽下,久违的静谧与欢愉悄然奉送。那股温柔甜蜜便会肆意地在全身每一处洋溢。
蛋糕材料:蛋黄4个,玉米油40克,低粉65克,牛奶70克,红曲粉10克,糖20克
蛋白4个,糖40克
慕斯配料:酸奶120克,淡奶油100ML,糖30克,盐1克,柠檬汁12克,吉利丁5克,凉开水 35克
蛋糕的做法:
1、蛋白蛋黄分离,蛋黄加20克白糖,用手动打蛋器轻轻打散,不要把蛋黄打发。
2、分次将油加入并搅拌均匀,再加入牛奶搅拌均匀。
3、低粉、红曲米粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中,搅拌至无颗粒状。
4、盛蛋白的`盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆,加几滴白醋,用电动打蛋器将蛋清打至粗泡,分三次加糖,将蛋白打发至,提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角
5、将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。
6、翻拌均匀后,把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入烤盘中,抹平。
8、烤箱预热160度,上下火30分钟,烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,倒扣在冷却架上直到冷却。
慕斯的做法:
1、吉利丁凉开水中泡软备用
2、淡奶油加10克糖,打至6-7分发,还可流动的浓稠状态,打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。
3、在碗里倒入酸奶、糖、盐,搅拌至糖粉完全溶解在酸奶里。再倒入柠檬汁,搅拌均匀。
4、吉利丁隔水加热并搅拌,直到融化,把吉利丁溶液倒入酸奶糊里,搅拌均匀。
5、将酸奶糊倒入淡奶油中,拌匀
6、蛋糕片按模具的形状,切两个长条和一个心形底片
7、将蛋糕片放入模具中
8、倒入调好的酸奶糊,稍微抹平一下表面,入冰箱冷藏4小时以上
厨房小语:
1、脱模时可以把模子放在细高杯子上,然后用吹风机吹四周,或者用热毛巾捂一下,模具自然就滑落了。
2、最后也可以随意用其它材料装饰一下。切时用热刀。
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