松软好吃的发面饼做法
制作发面饼在好事提前一个晚上将面团给准备好,这样第二天就不会浪费很多时间去发面团了,下面就来为大家介绍几种它的做法。
芝麻红糖发面饼
材料
玉米面100克,面粉500克,酵母4克,水适量。
红糖馅
红糖、面粉、熟白芝麻适量。
做法
1.将玉米面和面粉放在一干净的盆中,再放入适量的清水,将其充分地拌匀。
然后直接上手将其揉成光滑的面团,就可以盖上湿布放在室温下静置两小时左右。
2.合红糖馅,将红糖和面粉按3比1的量混合均匀,再加入适量炒熟的白芝麻即成芝麻红糖馅。
3.发好的'面团搓成长条,切成适当大小的面块,取一个擀成周边薄中间稍厚的面饼。
加一勺红糖馅,象包包子一样包好捏紧,然后按扁成约1厚米厚的圆饼。
4.锅注少许油,烧到四五成热,放入饼胚,转小火,两面煎至黄色饼鼓起即可出锅。
小诀窍
1.面和水的比例大致为2比1即可,不过面粉的吸水量不同,这只是个大概比例。
2.在红糖里加少许面粉是为了使烙好的糖馅粘稠,不过不能过多,否则就成了糖疙瘩。
加芝麻会更香口,如果是生的一定要先小火炒熟,没有也可以不加。
3.在煎制发面饼时可少量烹水,然后盖上锅盖至水分蒸发尽开盖,再略煎至饼皮变脆即可。
这样可以防止水分过度流失使饼变硬,也可以促进饼快速成熟。
4.发面饼不要在锅中烙的时间过长,只要饼鼓起来就差不多好了,否则饼皮会变得不喧软。
葱油发面饼
用料
面粉300克、发酵粉5克、白糖5克、温水150克左右(水温不要超过40度,用手试试和体温差不多就行了)。
做法
1、将发酵粉和白糖加到温水中混合均匀,倒入面粉中,盖上盖子,放到阳光下发酵两个小时。
2、将发好的面团取出,面案上撒上薄面,将面团揉搓挤出气泡。
3、将面团揉成长条形,切小段。
4、用手将小面团压扁,擀成椭圆形,铺上一层葱油(葱花加盐加色拉油)。
5、将椭圆形面片卷起来,绕一圈,压扁。
6、锅中不用放油或放少许油,放入发面饼,在锅中再压扁一点儿,盖上盖子,小火煎至底面金黄。
7、翻面,盖上盖子,煎至另一面金黄即可。
小贴士
做饼的面要和得软一些,多加一点水,如果和不好的话,可以先少加一点水。
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