包子的发面方法

包子，中国传统食品之一。包子通常是用面做皮，用菜、肉或糖等做馅儿。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同。发面包子跟灌汤包子可谓各有风味，各有优劣，相对来说经过发酵的面皮更适合老人孩子吃，吃了更易消化。那么包子的发面方法是什么呢?下面就一起去看看吧。

一、首先说说和面

1、酵母

我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。

2、水量

和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!

二、接着聊聊发面

1、一次发酵

揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。

2、整形

发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

3、二次发酵

在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。

三、最后谈谈蒸制

蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死;蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了;全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后，等2-3分钟开盖，即可。

想蒸出成功的包子，总结三点

1、和面---充份揉匀，我们需要一个光滑的`面团;

2、发面---一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要;

3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅。

蒸肉包子步骤

做法一

1、先将酵母融于温水中，静置5分钟;

2、盆中倒入面粉和白糖和盐、酵母水，再一边添加水，一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面;

3、光滑的面团进行一次发酵，至2倍大小(约1小时左右);

4、准备好肉馅;(例：猪肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，调入生抽、盐、鸡粉和葱花，搅拌均匀);

5、面团排出空气分成小团面，擀面杖擀成中间厚边缘簿的面皮，将肉馅包入;

6、蒸锅中先添加水，然后，将生包子坯放入，进行二次发酵(约20分钟左右);

7、开火，蒸20分钟;关火，待3分钟开盖即可!

做法二

食材

面粉、面肥、醋、小苏打等。

方法

1、用面肥发面。在盆子里倒入适量面粉。

2、继续加入面肥和水。

3、揉面揉均匀。

4、把面用布盖住。

5、发的时间差不多了，就查看一下是否体积变大了很多，而且面团里有均匀气泡孔。

6、面发好了，就加入食用碱继续揉均匀，以做成长条，再继续加工成包子使用的外皮。

7、如果没有面肥，则可以改用酵母粉或者食醋等代替，但是发酵的时间则可能跟所用的酵母粉及醋有关。

发面包子

主料

面粉适量、猪肉馅250克、韭菜一把、土豆两个、盐少许、老抽少许、王守义十三香适量、香油适量。

做法

1. 晚上将面肥，面粉加水和好面团，最好稍微硬一点，盖上发酵。

2. 第二天早晨，面发好，呈蜂窝状，取碱面适量放发面盆里，用温水化开，揉匀。

3. 肉馅加十三香，盐，老抽，香油拌匀。

4.再加入韭菜和土豆丁。韭菜是公公在楼下自己种的，纯绿色的哦，味道特好。

5. 做剂子，擀皮，蒸包子，上屉20分钟即可。

豆腐包

食材

面粉300克、温水140克。

方法/步骤

1、面粉里加适量白糖拌匀。

2、酵母粉在温水里融化放置几分钟。

3、酵母水揉到面粉里成为光滑面团,盖上盖子发酵2个小时左右。

4、面团发酵的过程我们来准备馅料，豆腐一块。

5、豆腐捏碎放进一个大碗里，加入熟虾皮。

6、再加入盐，油，耗油。

7、最后加入葱花搅拌均匀馅料就好了。

8、面团发到原来的2倍大，用手在中间戳一个洞，不会回缩就说明发好了。

9、面团分割成20克左右的一个小剂子。

10、把剂子按到中间厚，周围薄，然后包上馅料。

11、包子包好以后放入蒸屉再醒发30分钟，这就是包子做出来喧软的关键。

12、包子发好以后，蒸锅大火烧开，放入蒸8分钟，再关火虚蒸3分钟就好了，这样出来的发面包子就软软的不会塌陷。