手工刀切馒头的做法
馒头,又称之为馍、馍馍(仅限于晋语、闽方言有此称呼),中国传统面食,以面粉和水发酵后蒸制而成,外形通常是半球形、长方体,大小从直径4厘米左右到直径15厘米左右均有。以下是小编整理的手工刀切馒头的做法,欢迎参考阅读!
主料:
面粉(220克)、温水(100克)、白糖(10克)、酵母(3克)、猪油(2克)
制作步骤:
1、温水倒入碗中,先把白糖化开,再加入酵母静置5分钟溶解。
2、面粉倒入一个较大的盆里。
3、把酵母水慢慢倒入面粉里,一边添加一边用筷子搅拌成无干粉的絮状。
4、把面团揉成粗团后,加入猪油揉成光滑细腻的三光面团。
5、盖上盖子发酵至原来的2倍大小。
6、发酵好的面团取出,在撒有少许干粉的面板上进行排气,再次揉成光滑的面团,然后揉搓成细小的长条。(要想做出的馒头表面没有什么气泡,这一步要尽量排出面团里的气泡)
7、用刀切成大小差不多的馒头胚子。(切馒头的时候不是像切菜那样慢慢切下去的,而是一刀“砍”段,动作要快而准哈。虽然我自己也无法做到切得一样大小,但这是熟能生巧的事情,多练习自然会进步的。)
8、切好的馒头胚子的切面应该是光滑的而且没有看到什么气泡。
9、切好的馒头胚子放在抹了一层薄油的蒸架上,二次发酵半小时。(或者是在蒸架上铺上屉布也是可以的)
10、入冷水锅,大火烧开后转中火蒸约5分钟,蒸制的时间依据馒头的大小酌情增减。(我是二次发酵的时候已经在锅里加好冷水的,发酵好后直接开火蒸)
11、蒸好的`馒头不要立即开盖,继续闷约3分钟后再开,打开的时候尽量不要让盖子上的水滴滴落在馒头上,以免造成馒头塌陷。
小窍门:
1、面粉和水的比例一般为2:1,如果是做馒头,面团要稍微硬一点,如果是做包子,面团要稍微软一点。
2、溶解酵母的水温适宜在30到35度左右,过高会烫死酵母。如果是夏天,也可以直接用冷水。
3、想要馒头的表面没有气泡,就要在排气的时候尽量排掉里面的空气。
4、蒸馒头要用冷水,这样温度慢慢升高的同时,馒头能够均匀的受热,而慢慢膨胀,口感才够松软。
5、没有猪油也可以不加,加一点的话馒头会比较光亮。
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