2016年营养师考试三级热门考点

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　　指甲与营养

健康指甲是粉红色的，有充足的血液供应。指甲的变化或异常，如指甲断裂、膨胀剥离和变色指甲软化症、指甲白癣、指甲周围炎等，往往是营养缺乏或其他潜在症状造成的。

　　营养成因

如果机体缺乏营养素将使指甲产生下列变化：

1、缺乏蛋白质、叶酸、维生素C会造成肉刺。

2、蛋白质缺乏会使指甲出现白条纹。

3、缺乏维生素A、钙造成指甲干燥及易裂。

4、缺乏B族维生素将使指甲脆弱，并出现纵横的突脊。

5、缺乏维生素B12，导致过度干燥，指甲末端呈圆弧形，颜色变黑。

6、如果体内良性菌(乳酸杆菌)不足，细菌易在指甲附近形成。

7、缺锌导致指甲出现细小的白点。

　　营养治疗

1、高蛋白饮食是维持健康指甲所必需的'。如谷物、豆类、燕麦、坚果和植物籽。对于血中胆固醇含量正常者，蛋黄是蛋白质的良好来源。

2、饮食中应有新鲜水果和蔬菜，以提供必需维生素、矿物质和酶。

3、吃富含硫和硅的食物，如硬花甘蓝、鱼类、洋葱、海菜。同时也要吃富含维生素H的食物，如啤酒酵母、大豆粉、全谷物。

4、为了恢复指甲的颜色和结构，用蜂蜜、鳄梨油、蛋黄、微量盐以均衡的比例做成混合物，涂在指甲的角质层上半小时，然后洗去。每天重复，大约两周后，指甲会有所改变。

5、喝大量的水。机体缺水时指甲易断裂。

6、每天饮用鲜胡萝卜汁，它富含钙、磷，有助于增加指甲硬度。

7、适量食用柑橘类水果、葡萄。过量食用导致蛋白质和钙平衡失调，对健康指甲产生负面影响。

8、饮食中应有富含必需脂肪酸的蜂蜜，富含氧化硅、锌、B族维生素的海带，可促进指甲变硬。

　　营养食谱

荷包鲫鱼

[用料]活鲫鱼250克，瘦猪肉75克，雪里蕻25克，冬笋15克，调料适量。

[制作]①将瘦肉切成小丁;一半冬笋切成小丁;另一半切成薄片;雪里蕻切成小段。

②然后将瘦肉丁、笋丁和少许白糖、酱油及料酒调成肉馅，塞进鲫鱼肚子内，并在鲫鱼身上切成十字花纹。旺火煎鱼，煎成深黄色时取出控油。

③将锅内加少许植物油烧热，下葱、姜煸炒，随即把炸好的鱼放入，加入料酒、白糖、雪里蕻、笋片、生猪肉丁、精盐及少许清水，在旺火上烧开，洒上猪油，移在微火上煨烤，待鱼熟汤少时，把鱼捞出装在鱼盘上，再将调好的团粉汁浇在鱼身上，即可食用。

　　营养素参考值(NRV)使用方式

营养素参考值(NRV)仅用于食品营养标签，使用方式如下：

1、用于比较和描述能量或营养素含量的多少，如占营养素参考值的百分数(NRV%);

2、使用营养和健康声称时，用做标准参考数值。

3、在营养标签上，以100g(100ml)或每份食物中营养素含量占NRV的百分比标示，指定其修约间隔为1，如1%，5%，20%等。

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