2017年公共营养师三级考试重点讲解
导语:在2017年公共营养师三级考试中,水果类、畜禽肉、蔬菜类的相关知识点你能分清都是些什么吗?下面我们一起来看看具体的内容吧。
2017年公共营养师三级考试重点辅导:水果类①鲜果及干果类的主要营养成份鲜果的水分含量较高,营养素含量相对较低,蛋白质、脂肪均不超过1%,碳水化合物含量差异较大,低者为6%,高者可达28%,矿物质含量相差不大,维B1和B2含量也不高,胡萝卜素和维C含量因品种不同而异。
干果由于加工的影响,维生素损失较多,尤其是维C.
②坚果类的主要营养成份坚果是一类营养价值较高的食品,其共同特点是低水份含量和高能量、富含各种矿物质B族维生素。
③常见野果的主要营养成份野果含有丰富的维生素C,有机酸和生物类黄酮。
④水果的合理利用水果除含有丰富的维生素和矿物质外,还含有大量的非营养素的生物活性物质,可防病治病,也可治病,如红枣,可增加机体抵抗力,对体虚乏力,贫血者适用,但龋齿疼痛,下腹胀满,大便秘结者不宜使用。
2017年公共营养师三级考试重点辅导:畜禽肉①畜禽肉的'主要营养成分及组成特点
(1)水分,含量约为75%(2)蛋白质含量为10-20%(3)脂肪含是因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异,低者为2%,高者可达89%以上(4)碳水化合物含是来1-3%(5)矿物质的含量一般为0.8-1.2%(6)畜禽肉可提供多种维生素,主要以B族和维A为主(7)浸出物是指蛋白质、盐类、维生素外能溶于水的物质,包括含氮和无氮。
②畜禽肉的合理利用
畜禽肉蛋白质营养价值高,含有较多的赖氨酸,宜与谷类食物搭配食用,以发挥蛋白质的互补作用,畜禽的脂肪含不饱和脂肪酸较多,适用老年人及心血管病患者,内脏含有较多的维生素、铁、锌、硒、钙。特别是肝脏,维生素B2和维生素A的含量丰富,因此宜经常食用。
2017年公共营养师三级考试重点辅导:蔬菜类①叶菜类的主要营养成份
是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和矿物质及膳食纤维的良好来源。
②根茎类的主要营养成份
根茎类蛋白质含量为1%-2%,脂肪含量不足0.5%,碳水化合物含量相差较大,低者5%左右,高者可达20%以上,膳食纤维的含量较叶菜类低多1%.
③瓜茄类的主要营养成份瓜茄类因水份含量高,营养素含量相对较低,蛋白质含量为0.4-1.3%,脂肪微量,碳水化合物0.5-3%,膳食纤维含量1%左右,胡萝卜素以南瓜、蕃茄和辣椒中最高,维C含量以辣椒,苦瓜较多。
④鲜豆类的主要营养成份营养素含量相对较高,蛋白质平均4%左右,脂肪含量不高,均在0.5%以下,碳水化合物在4%左右,膳食纤维为1-3%,胡萝卜素含量普遍较高,此外,还含有丰富的钾、钙、铁、锌、硒等。
⑤菌藻类的主要营养成份富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合、维生素和数量元素。
⑥蔬菜的合理利用(1)合理选择(2)合理加工和烹调(3)菌藻食物的合理利用
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