2017营养师考试公共知识点：蜂蜜的营养价值

导语：蜂蜜是一种保健食品，味道甜蜜，所含的单糖，不需要经消化就可以被人体吸收。新鲜成熟的蜂蜜含有70%以上的转化糖(葡萄糖和果糖)，少量的蔗糖(5%以下)，酶类，蛋白质，氨基酸，维生素，矿物质，抗菌素类的物质。

1、蜂蜜含有70%以上的转化糖，能够被人体肠壁细胞直接吸收利用，没有必要经人体消化，这对于儿童、老年人以及病后恢复者来说尤为重要;经常服用蜂蜜，能帮助消化。

2、蜂蜜中含有人体所需的十几种氨基酸，多种活性酶和一些丰富的常量、微量元素。蜂蜜又不含脂肪，这对于老年人、高血压和心脏病患者来说，是最佳的天然食品。

3、蜂蜜富含钙和磷，对于儿童骨质的`形成和老年人缺钙症是最佳的补品。蜂蜜在人体内产生的热量相当于牛奶的15倍;VB含量与鸡蛋相等，相当于葡萄糖、苹果的16倍。服用蜂蜜能够迅速恢复疲劳，增强耐力，延迟衰老，延年益寿。

4、蜂蜜富含有丰富的矿物质，如有益身心的钾，起镇静作用的镁，强筋健骨的钙，增补血液的铁、铜，健脑的磷和有益身体的各种维生素。

5、 蜂蜜具有强烈的杀菌抗菌功效。经常食用蜂蜜，不仅对牙齿无妨碍，还能起到口腔杀菌消毒的作用。将蜂蜜当做皮肤伤口敷料时，细菌无法生长。蜂蜜还能治疗中度的皮肤伤害，能有效洁净受细菌感染的伤口，防止伤口化脓;也能治疗皮肤溃烂，只需在伤口表面涂抹蜂蜜，加以包扎便行。蜂蜜对火伤、灼伤的功效也很好，在受伤後马上涂上蜂蜜敷治，蜂蜜能吸收伤口的水分，防止水肿，若混入少许面粉涂抹，更可防留疤痕。

　　根据等级划分

　　1等蜜

蜜源花种： 枇杷， 荔枝， 龙眼， 椴树， 槐花， 紫云英，狼牙刺，荆条蜜，百花蜜等。

颜色：水白色，白色，浅 琥珀色。

状态：透明，黏稠的液体或 结晶体。

味道：果占环高，滋味甜润具有 蜜源植物特有的花香味。

　　2 等蜜

蜜源花种： 枣花， 棉花等。

颜色：黄色，浅 琥珀色， 琥珀色。

状态：透明，黏稠的液体或 结晶体。

味道：滋味甜具有蜜源植物特有的香味。

　　3等蜜

蜜源花种： 乌桕等

颜色：黄色，浅琥珀色，深琥珀色。

状态：透明或半透明状黏稠液体或结晶体。

味道：味道甜无异味。

　　4等蜜

蜜源花种： 葵花， 桂花， 柚子， 柑桔， 桉树等。

颜色：深琥珀色，深棕色。

状态：半透明状黏稠液体或结晶体，混浊。

味道：果占环低，甜度偏低，味道甜有刺激味。

注：凡在同等蜜中混入低等蜜时按低等蜜定。