2017年公共营养师二级考点：维生素B1简介

导语;维生素B1又名硫胺素。硫胺素在体内的作用在于以羧化酶，转羟乙醛酶系统的辅酶形式参加糖类代谢，是物质代谢和能量代谢中具有关键性的物质基础。

B1是最早被人们提纯的维生素，1896年荷兰王国科学家伊克曼首先发现，1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。它是白色粉末，易溶于水，遇碱易分解。它的生理功能是能增进食欲，维持神经正常活动等，缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。成人每天需摄入2mg。它广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中，目前已能由人工合成。

因其分子中含有硫及氨基，故称维生素B1为硫胺素，又称抗脚气病维生素。提取到的维生素B1盐酸盐为单斜片晶;维生素B1硝酸盐则为无色三斜晶体，无吸湿性。

维生素B1易溶于水，在食物清洗过程中可随水大量流失，经加热后菜中B1主要存在于汤中。如菜类加工过细、烹调不当或制成罐头食品，维生素会大量丢失或破坏。维生素B1在碱性溶液中加热极易被破坏，后者在紫外光下可呈现蓝色荧光，利用这一特性可对维生素B1进行检测及定量。

维生素B1在体内转变成硫胺素焦磷酸(又称辅羧化酶)，参与糖在体内的代谢。因此维生素B1缺乏时，糖在组织内的氧化受到影响。它还有抑制胆碱酯酶活性的作用，缺乏维生素B1时此酶活性过高，乙酰胆碱(神经递质之一)大量破坏使神经导受到影响，可造成胃肠蠕动缓慢，消化道分泌减少，食欲不振、消化不良等障碍。

　　检查过程：

静脉穿刺，采集静脉血液后立即送检化验。

ELISA法操作步骤：用纯化人、猪或牛结晶胰岛素进行包被，待测血清作1：10稀释，再加最适量工作浓度的HRP标记抗人IgC抗体或标记的抗人IgA的F(ab’)，加底物显色，阳性结果再检测血清AIAb的'最高稀释度。

方法：纯化人凝血酶原浓度10μg/ml包被于高吸附活性的聚氯乙烯微孔中，用山羊血清封闭，血清在Tirs盐酸缓冲生理盐水并含有1%牛血清清蛋白的溶液中按1:100稀释，第2抗体为过氧化物酶标记的山羊抗人IgG或IgM，稀释度为1:10 000，以四甲基联苯胺为底物，1mmol/L HCl为终止液建立的ELISA反应体系，检测血清中的抗凝血酶原抗体(aPT)-IgG与IgM。