一级公共营养师复习考点维生素B1

维生素B1又名硫胺素。硫胺素在体内的作用在于以羧化酶，转羟乙醛酶系统的辅酶形式参加糖类代谢，是物质代谢和能量代谢中具有关键性的物质基础。下面小编要讲述的是一级公共营养师复习考点维生素B1，欢迎阅读。

维生素 B1 是由一个含氨基的嘧啶环和一个含硫的噻唑环组成的化合物。维生素 B1 因其分子中含有硫和胺，又称硫胺素，也称抗脚气病因子、抗神经炎因子等，是维生素中最早发现的一种。

　　一、理化性质与体内分布

维生素 B1 常以其盐酸盐的形式出现，为白色结晶，极易溶于水。lg 盐酸硫胺素可溶于 lrnl 水中，但仅 1%溶于乙醇，不溶于其他有机溶剂。维生素 B1 固态形式比较稳定，在 100℃时也很少破坏。水溶液呈酸性时稳定，在 pH<5 时，加热至 120℃仍可保持其生理活性，在 pH3 时，即使高压蒸煮至 140℃，1 小时破坏也很少。在碱性环境中易被氧化失活，且不耐热，在 pH>7 的情况下煮沸，可使其大部分或全部破坏，甚至在室温下储存，亦可逐渐破坏。亚硫酸盐在中性及碱性介质中能加速硫胺素的谷物、豆类时，不宜用亚硫酸盐作为防腐剂，或以二氧化硫熏蒸谷仓。

　　(二)体内分布

正常成年人体内维生素 B1 的含量约 25～30mg，其中约 50%在肌肉中。心脏、肝脏、肾脏和脑组织中含量亦较高。体内的维生素 B1 中 80%以焦磷酸硫胺素(thiaminpyrophosphate ， TPP) 形 式 贮 存 ， 10 % 为 三 磷 酸 盐 硫 胺 素 (thiamintriphosphate，TTP)，其他为单磷酸硫胺素(thiamin monophoshpate，TMP)。体内维生素 B1 的生物半衰期为 9～18 天，如果膳食中缺乏维生素 B1，在 1～2 周后人体组织中的维生素 B1 含量就会降低，因此，为保证维持组织中的正常含量，需要定期供给。

　　一、牢理功能与缺乏

1.构成辅酶，维持体内正常代谢维生素 B1 在硫胺素焦磷酸激酶在作用下，与三磷酸腺苷(ATP)结合形成 TPP。TPP 是维生素 B1 的活性形式，在体内构成а-酮酸脱氢酶体系和转酮醇酶的辅酶。

2.抑制胆碱酯酶的活性， 促进胃肠蠕动 维生素 B1 可抑制胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解。乙酰胆碱(副交感神经化学递质)有促进胃肠蠕动作用。维生素 B1 缺乏时胆碱酯酶活性增强，乙酰胆碱水解加速，因而胃肠蠕动缓慢，腺体分泌减少，食欲减退。

3.对神经组织的作用维生素 B1 对神经组织的确切作用还不清楚。 只是发现在神经组织以 TPP 含量最多， 大部分位于线粒体， 10%在细胞膜。目前认为硫胺素三磷酸酯(TrP)可能与膜钠离子通道有关，当 TTP 缺乏时渗透梯度无法维持，引起电解质与水转移。

　　(二)维生素 B1 缺乏

如果维生素 B1 摄人不足或机体吸收利用障碍， 以及其他各种原因引起需要量增加等因素，能引起机体维生素 B1 缺乏。维生素 B1 缺乏引起的疾病称脚气病，临床上根据年龄差异分为成人脚气病和婴儿脚气病。

　　三、吸收与代谢

食物中的维生素 B1 有 3 种形式：即游离形式、硫胺素焦磷酸酯和蛋白磷酸复合物。结合形式的维生素 B1 在消化道裂解后被吸收。吸收的主要部位是空肠和回肠。浓度高时为被动扩散，浓度低时为主动吸收。主动吸收时需要钠离子及 ATP，缺乏钠离子及 ATP 酶可抑制其吸收。大量饮茶会降低肠道对维生素 B1 的吸收。酒中含有抗硫胺素物质，摄人过量，也会降低维生素 B1 的吸收和利用。此外叶酸缺乏可导致吸收障碍。维生素 B1 进入小肠细胞后，在三磷酸腺苷作用下磷酸化成酯，其中约有 80%磷酸化为TPP，10%磷酸化为 TTP，其余为 TMP。在小肠的维生素 B1 被磷酸化后，经门静脉被运送到肝脏，然后经血转运到各组织。血液中的硫胺素约 90%存在于血细胞中，其中 90%在红细胞内。血清中的硫胺素有 20%～30%与白蛋白结合在一起。维生素 B1 由尿排出，不能被肾小管再吸收，由尿排出的多为游离型，尿中维生素 B1 的排出量与摄入量有关。在热环境中，汗中排出的维生素 B1 可达 90～150μg/L。如果每天摄入的维生素 B1 超过 0.5～0.6mg，尿中排出量随摄人量的增加而升高，并呈直线关系，但当维生素 B1 摄人量高至一定量时，其排出量即呈较平稳状态，此时可见一折点，可视为营养素充裕的标志。此折点受劳动强度和环境因素影响。

　　四、过量危害与毒性

由于摄人过量的维生素 B1 很容易从肾脏排出，因此罕见人体维生素 B1 的`中毒报告。有研究表明，每日口服 500mg，持续 1 个月，未见毒性反应。但也有资料显示如摄入量超过推荐量的 100 倍，发现有头痛、抽搐、衰弱、麻痹、心律失常和过敏反应等症状。

　　五、营养状况评价

人体维生素 B1 的营养状况，可通过膳食调查、尿排出量、红细胞转酮醇酶活性等方法进行评价。

　　(一)膳食调查

通过膳食调查，可了解维生素 B1 的摄人量。体格检查可发现有无维生素 B1 缺乏的临床表现。

　　(二)尿中硫胺素排出量

1.负荷试验成人一次口服 5mg 硫胺素后，收集测定 4 小时尿硫胺素排出量。评价标准：<100μg 为缺乏，100g～200μg 为不足，>200μg 为正常。

2.克肌酐尿硫胺素排出量 由于尿肌酐具有排出速率恒定及不受尿量多少影响的特点，因此可用相当于含 lg 肌酐的尿中硫胺素排出量的多少，来反映机体的营养状况。以维生素B1μg/g 肌酐表示。成人评价标准：<27 为缺乏，27～66 为不足，>66 为正常。

3.全日尿硫胺素排出量 收集测定 24 小时尿。评价标准：<50μg/d 为缺乏，50～150μg/d 为不足，>150μg/d 为正常。

(三)红细胞转酮醇酶活性系数(erythrocyte transketolase activity coefficient，ETK—AC)或称 ETK-TPP 效应一般认为 TPP>15%为不足，>25%为缺乏。由于维生素 B1 缺乏早期就可见转酮醇酶活力下降，故此法是目前评价维生素 B1 营养状况的较可靠的方法。

　　六、需要量与膳食参考摄入量

由于硫胺素在能量代谢，尤其是碳水化合物代谢中的重要作用，其需要量常取决于能量的摄人，因此传统上按每 4184kJ(1000kcal)能量消耗为单位，来确定维生素 B1 的需要量。但目前认为用每日摄入量表示，能更好地评价维生素 B1 的营养状况。我国王成发等采用缺乏补充法研究结果显示，成年男子每日维生素 B1 摄入量在 1.2mg以下时，每日尿中的平均排出量与摄人量呈直线关系，当摄入量高于 1.2mg 时，排出量维持在平稳状态，在摄人量 1.2mg 时出现折点。 在尿负荷试验也显示出类似结果， 据此认为 1.2mg为最低需要量。国外研究认为，男性最低需要量为 1.22mg，女性为 1.03mg，与我国研究结果类似。

根据国内外研究结果，2000 年中国营养学会的《中国居民膳食营养素参考摄人量》提出，成年男女的 RNl 分别为 1.4mg/d 和 1.3mg/d，UL 为 50mg/d。

　　七、食物来源

维生素 B1 广泛存在于天然食物中，但含量随食物种类而异，且受收获、贮存、烹调、加工等条件影响。最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉;其次为粗粮、小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物;鱼类、蔬菜和水果中含量较少。