二级公共营养师章节知识：营养教育

导语：在公共营养师的考试中，关于营养教育的章节考点你知道具体内容吗?下面是本站小编准备的章节复习大纲，大家一起来看看相关的考试内容吧。

　　★★★1.营养教育的概念P464

营养教育是通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划的活动。

★★★2.营养教育的主要对象P464

1) 按照教育对象的健康及营养不良的程度分为：健康者、亚健康者和患病者;

2) 按照教育对象书目分为：个体、群体;

3) 按照教育对象所处的场所分为：个人、群体、组织、社区和社会不同层面。

★★★3.营养教育的目的P464

1)提高各类人群对营养与健康的认识2)消除或减少不利于健康的膳食营养因素3)改善营养状况4)预防营养性疾病的发生5)提高人们的健康水平和生活质量。

★★★4.营养教育的发展趋势P466

营养教育涉及个体与群体营养知识与能力的增加，采纳有益于健康的膳食模式，社会舆论与准则的变化，社区能力的增加，政策与法规健全，资源配置的调整等方面。营养教育工作的主要努力方向是运用健康教育与健康促进理论和方法改变人们的膳食行为。

　　★5.人际沟通的特征P466-467

1)沟通的发生可不受主观意志支配2)沟通的双方都可以是积极的主体3)沟通的信息代码必须由双方认同4)沟通的内容与双方的关系相统一5)沟通的表现包括信息反馈和互动6)沟通的技能有语言和非语言能力7)沟通的效果受内外条件因素制约8)沟通过程是交流系统的整体活动

★6.人际沟通的结构P467

1)信息背景2)信息发出者3)信息及载体4)信息传递途径5)信息接受者6)效果与反馈

★7.人际沟通的形式P467

1)按符号的系统分为：语词沟通和非语词沟通;2)按传递的方式分为：口语沟通和书面沟通;3)按渠道的组织分为：正式沟通和非正式沟通;4)按信息的反馈分为：单向沟通和双向沟通;5)按信息的流向分为：上、下行和平行沟通;6)按沟通的意识分为：有意沟通和无意沟通。

★8.影响人际沟通的因素P467-468

1)主观因素：

(1)生理状况(健康水平、身体状况、基本需求的满足 程度等)

(2)个体特性(热情开朗或冷漠内敛)

(3)认知能力(与文化水平和工作经历有一定的关系)

(4)情绪控制(自控能力)

(5)社会文化(民族、地区、信仰等文化背景差异)

(6)交流技巧(表情、语言、行为等形式，用在适当的时候)

2)客观因素

(1)噪声(阻碍沟通，易引起误会)

(2)光线(过强：暴露感;过暗：压抑感)

(3)距离(过近：不适;过远：难以听清)

(4)内容(一般：容易沟通;隐秘：难以启齿)

　　★9.传播的概念P468

传播是一种社会性的行为，是人们通过符号和媒介传递信息的活动，是个人之间、集体之间或集体与个人之间进行交流的过程。

★10.传播的功能P468

1)表达情感2)阐述思想3)宣泄情绪4)传授知识5)收集信息6)自我概念7)建立关系8)协调社会

★11.传播的特点P468

1)社会性2)普遍性3)工具性4)互动性5)目的性6)共享性

★12.传播的分类P469

1)自我传播2)人际传播3)群体传播4)组织传播5)大众传播

★★★13.健康相关行为的概念与内涵P470

健康相关行为指的是个体和群体与健康和疾病有关的行为，分为健康行为和危险行为。

1)健康行为指的是朝向健康或被健康结果所强化的、客观上有益于个体与群体健康的行为。具有有利性、规律性、和谐性、一致性和适应性五大特征。分为七类：

(1)基本健康行为：指日常生活中一系列有益于健康的基本行为。

(2)预警行为：指预防事故发生和事故发生以后正确处置的行为。

(3)保健行为：指正确、合理地利用卫生保健服务，以维护自身身心健康的行为。

(4)避开环境危害行为：指主动地以积极或消极的方式，避开人们生活和工作的自然环境与心理社会环境中各种有害健康因素的行为。

(5)戒除不良嗜好行为：指以主动的态度努力戒除日常生活中对健康有危害的个人偏好的行为。

(6)求医行为：指个人察觉到自己有某种病患时，寻求科学可靠的医疗帮助的行为。

(7)遵医行为：指在已知自己确有病患后，积极配合医生和护士，服从治疗及护理的一系列行为。

2)危险行为指的是偏离个人、他人乃至社会的健康期望且客观上不利于健康的行为。具有危害性、稳定性、习得性三个特征。分为四类：

(1)不良生活方式：指个人的一组习以为常的、对健康有害的行为习惯。

(2)致病性行为模式

(3)不良疾病行为：指个体从感知到自身有病到疾病康复全过程所表现出来的一系列行为。

(4)违反道德法律的行为：指既直接危害行为者个人健康，又严重影响社会健康与正常秩序的行为。

　　★★14.知信行理论模式的内涵P471

知信行模式认为知识是行为的基础，信念或态度是行为改变的动力。

★★★15.健康信念模式的形成因素P471-472

1)感知疾病的威胁2)感知健康行为的效果3)自我效能4)社会人口学因素5)提示因素

★★★16.行为改变阶段理论的构成过程P472-473

1)无转变打算阶段2)打算转变阶段3)转变准备阶段4)转变行为阶段5)行为维持阶段

★★★17.营养教育中的基本教育方法P473

包括语言传播和非语言传播方法。

★★★18.常用的非语言传播方法P474

1)表情2)眼神3)姿势4)距离5)触摸

★★★19.营养教育中的专业传播方法P474

包括咨询技巧、讨论技巧、讲演技巧和文字技巧。

★★★20.专业传播中的咨询技巧P474

1)观察技巧2)谈话技巧3)提问技巧4)倾听技巧5)反馈技巧

　　★★★21.专业传播中的讨论技巧P474-475

在讨论过程中，要注意三个基本问题：(1)理想的小组的参与人数为10-20人为宜(2)讨论人员的座位排列应以平等型座次为原则(3)时间通常控制在1.5-2小时之间。

营养师的个人技巧方面包括：(1)充分准备热情接待(2)相互认识打破僵局(3)巧妙使用引发材料(4)突然提出开放问题(5)轮流发言人人参与(6)分散讨论集中梳理(7)无记名提案讨论法

　　★★★22.专业传播中的演讲技巧P475-476

1)讲演前充分准备的技巧

(1)了解听众的背景和需要：来源、年龄、职业、文化水平、关注的焦点问题、希望解决的问题等。

(2)明确活动内容和程序：可以是单一的活动，也可以是综合活动的组成部分，两者对讲演者的要求不同。

(3)准备讲演的教案和课件：讲演内容的时间安排及讲演方法、开场序言的导入方法、重点

内容 的强化方、难点的讲解、课众结论的归纳、讲演过程的反馈等。

(4)熟悉教具和场地的使用：最好能进行预先演练。

(5)预设听众的问题和答案：根据对听众背景的了解进行准备，避免现场慌乱、紧张。

2)讲演中情绪控制的技巧

(1)学会排解自身情绪的技巧(2)掌握处理演讲障碍的技巧(3)掌握调整听众情绪的技巧

3)讲演中综合表达的技巧

(1)熟练运用语言表达的技巧(2)恰当使用体态表达的技巧(3)巧妙设计讲演程序的技巧(4)随机控制时间和节奏技巧

　　★★★23.专业传播中的文字技巧P476-477

1)讲演稿的撰写

(1)讲演稿的撰写原则

①针对性强②专业性强③目的明确④主题突出

(2)讲演稿的撰写特点

①有声性②动作性③临场性④感染性

2)墙报的设计

(1)墙报的主要特点

举办灵活、形式多样、经济实用、简便易行、结合实际、更换及时、特别是在基层适用，且效果良好等。

(2)墙报的设计要求

①内容的选择要注意理论联系实际，针对不同阶段的居民的营养问题选择相应的内容。

②文字上既要短小精练、言简意赅、中心突出，又要通俗易懂，深入浅出，生动有趣，语言亲切。

③版式不仅要形式多样、标题鲜明、字迹清晰、版面活跃，也要注意图案恰当、色彩协调、装饰到位等艺术要求。

3)科普文章的编写

(1)科普文章的编写原则

①科学性原则——知识正确、资料真实、逻辑严谨、数据准确

②思想性原则——积极向上的情绪、高尚乐观的生活态度、和谐友爱的人生观念

③艺术性原则——富于哲理、引人入胜、回味无穷

④普及性原则——通俗易懂、受众广泛、老少咸宜

　　(2)科普文章的基本写作要求

①取材要求——备材丰富、选材严格、用材灵活

②立意要求——集中、正确、新颖、贴切

③谋篇要求——理清思路、列出提纲、精心写作、审阅加工

④用语要求——通俗易懂，避免专业性太强、非大众化词汇

⑤字数要求——一般不超过3000字

⑥形式要求——说明文、记叙文、小册子、宣传单张

★★★营养咨询方法的内涵P478

SOAP营养咨询方法的内容分为主观资料、客观检查、营养评价和支持计划四个部分。

1)主观资料：饮食营养状况，包括饮食史、饮食习惯嗜好、餐次和分配比例、有无偏食、烹调加工方法等。

2)客观检查：包括体格测量、实验室检查和辅助仪器检测、营养不良体征筛查。

3)营养评价：根据主观资料和客观检查，进行全面评价。对饮食调查结果评价，首先了解食物结构是否合理，各种营养素是否满足机体需要，随后根据服务对象营养状况的检测结果评价其当前的营养状况。

4)营养计划：结合来访者的营养状况、生理特点、经济条件和饮食习惯等，在饮食原则方面给予指导，包括饮食禁忌、食物种类的选择、食物数量的调整、食物的等价互换、参考食谱及注意事项等。

　　★★★25.营养教育计划设计的原则P478

1)目的明确2)重点突出3)因地制宜4)留有余地

★★★26.营养教育计划设计的主要步骤P478-479

1)评估教育对象的需求2)寻找营养问题的原因3)了解可用资源的情况4)确定优先教育的项目5)制定干预目标和目的6)制定教育活动的方案

★★★27.影响营养教育计划效果评价的因素P482

1)倾向因素2)促成因素3)强化因素4)行为改变

★★★28.影响营养教育计划整体效果评价的影响因素P482-483

1)月晕效应：即其他因素对被研究因素的影响。

2)评定错误：即评价者的意向会影响到评定结果的高低。

3)霍桑效应：被选择作评价或作干预实验的对象常由于感受到正在被评价或实验，所表现的.行为可能异乎寻常。

4)暗示效应：评价或教育者的意向将导致情况向其他意向性发展。

5)因果混淆：由于时间的先后而混淆了因果实际。

6)不均衡性：在教育干预之前实验组和对照组的分组若不遵循随机化原则，就可能导致结果的偏奇。

★★★29.培训计划的分类P485

1)专项培训计划2)综合培训计划

★★★30.公共营养师培训计划的编制内容P485

1)培训目标2)培训时间3)课程设置4)学时分配5)教学方式6)考评方式

　　★★★31.公共营养师培训讲义编写的步骤P485

1)依据公共营养师培训计划编写讲义的题纲，并以分层标题形式进行表达。

2)请专家对讲义的提纲及各层次标题进行审订和修改。

3)编写样张。

4)再次请专家对样张进行审订，并根据审订意见修改样张，最终完成整个讲义。

5)试用后还需要根据实际情况作进一步完善。

★★★32.公共营养师培训中课堂讲授前的准备工作P486

1)制定授课计划2)了解授课对象3)熟悉授课内容4)设计授课程序5)备好授课教具6)考虑心理影响

★★★33.公共营养师培训中课堂讲授时的要求P486-487

讲授一般分导论、主体和结束3部分。

1)导论部分：有多种形式，包括(1)概括性介绍本堂课的内容，以吸引受训者的注意力(2)询问受训者以前是否接触相关主题，以便讲授内容更贴近受训者需要(3)向受训者提出一个具有挑战性的问题，吸引注意力，调动思维活动(4)总结复习上一堂课的内容，引出本节课的题目，从而使知识上下连贯(5)将讲授计划的顺序或题纲写在黑板上，有助于保证受训者跟上讲授进度(6)以举例的形式引出本堂课的主题，提高受训者的学习兴趣。

2)主体部分：讲授过程中的主要部分是教师通过语言媒介详细阐述和展开主题的过程，是由一系列的讲解、条理性的知识和信息构成的。主体部分可分为原理为中心和以问题为中心的讲解。以原理为中心的讲解方法是先告诉受训者要讲授的内容，再说明或解释这些内容。以问题为中心的讲授方法是将受训者从问题方引导到答案方，即解决问题。

3)结束部分：应当安排一个理想的结束时机，结束时应有充足的时间对本次课的内容进行小结，也可针对重点内容提出问题，还可采用测验等方法进行小结，也可将下次课的内容提前告诉学生。

　　★★★34.公共营养师培训中参与式教学的方法P487-490

1)小组教学法

(1)小组教学环境的基本要求

①人数要求：最理想的小组规模是10-20人。②物理环境：布置一个单独房间供小组讨论用，教师和受训者面对面围坐一起，创造一种民主、平等的气氛。③座位安排：包括四种形式“U”形、环形、马靴形、 “委员会”形。④心理环境。

(2)小组教学教师的角色

①组织引导者②活动促进者③资源提供者④组织训练者

(3)教师在小组教学中的指导

①权威式②苏格拉底式③启发式④协商式

(4)小组教学开展活动的类型

①辅导小组②学术讨论组③控制讨论组④自由讨论组⑤议题讨论组⑥解决问题讨论组⑦联合学习组⑧课题组⑨经验学习组⑩协作学习组

2)角色扮演法

(1)设计并提出问题(2)挑选自愿参与者(3)设计和布置场景(4)培训其余观察者(5)按要求进行表演(6)组织讨论和评价(7)共同体验与概括

★★★35.案例教学法的基本特点P490

1)目的性2)客观性3)综合性4)启发性5)实践型6)主体性7)动态性8)多元性

★★★36.实习法准备工作和指导方法P492

1)实习准备工作

(1)制定计划(2)组织准备

2)实习指导方法

(1)了解对象的背景资料(2)端正受训者学习态度(3)选择适宜的教学方法(4)严谨认真并以身作则

★★37.公共营养师教学组织管理要把握的重点问题P493

1)合理组织2)精选教师3)详细交待4)随时听课5)及时反馈6)课后评价

★★★38.开办培训班的准备工作步骤P493

1)印发办班通知2)发放各种资料3)落实授课教师4)准备场地设备5)确定管理人员6)落实预算经费