迷你小蛋挞的做法
蛋挞是一种常见的甜点,味道甜而不腻,非常美味。那么,迷你小蛋挞的做法有哪些,怎么做好吃?更多相关信息请关注相关栏目!
迷你小蛋挞的做法
做法一
材料
挞皮(千层酥皮):低筋粉110克,高筋粉15克,黄油20克,黄油(裹入用)90克,清水63克,细砂糖2.5克,盐0.75克,挞水:低筋粉8克,挞水:细砂糖40克,牛奶80克,蛋黄2个,淡奶油110克,炼乳8克
做法
1.粉类、糖、盐混合,加入20g软化黄油,倒入清水/牛奶揉成光滑面团。(水要一点一点的加)
2.用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏20分种。
3.90g黄油切成小片,摆平放入保鲜袋,擀成大薄片后放入冰箱。
4.冷藏好的面团放在案板上,案板上涂粉,擀成长约为黄油片宽的三倍,宽比黄油片长稍宽的'长方形。
5.把黄油放入面片中央,两边向中间折把黄油裹住后压死一端向另一端排出气,压死另一端。
6.由中心向四角擀成长方形,两边向中间对折后左右对折,包好保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。
7.共进行3轮折四折,每次间隔冷藏20分钟。
8.最后一次四折后擀成厚度约0.3cm的长方形,卷起,放入冰箱冷藏30分钟。
9.利用冷藏的时候做挞水。
蛋挞水的做法:
(1) 倒入淡奶油、牛奶、糖、炼乳加热并不断搅拌至糖完全溶化,冷却。
(2) 一个一个加入蛋黄打均,放入低粉拌匀,过筛备用。
(3) 冷藏好的挞皮卷均匀的切成12个小卷。
10.取一个小卷在面粉里沾一下,沾粉面朝上放入蛋挞模,捏成形后静置20分钟。
11.倒入挞水,7分满。
12.烤箱预热210度,中层,25分钟。
做法二
材料
飞饼,芒果适量
做法
1.挞液做法:将15克糖放入70克温牛奶中溶化,加入70克淡奶油和2个生蛋黄拌均备用。
2.飞饼两张,重叠起来放软,把飞饼略微擀成方形,从一头卷起,入冰箱冷藏10分钟。
3.将冷藏好的面切成12份,两份叠加按扁。
4.擀成圆形面片,放蛋挞模中捏好,边缘略高出挞模。
5.倒入挞液,洒上芒果粒,(八分满就好)。
6.烤:烤箱预热220,中下层,烤25分钟左右。
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