酥脆蛋挞皮的做法
蛋挞一直给人外酥内软的口感,其“酥”主要体现在蛋挞皮上,蛋挞皮是蛋挞酥脆口感的营造着。制作酥脆的.蛋挞皮是很将技巧的,下面来看看酥脆蛋挞皮的做法。更多相关信息请关注相关栏目!
材料: 低筋面粉110g、高筋面粉15g、黄油(和面用)20g、黄油(裹入用)90g、细砂糖2.5g、盐1g、水60g
做法:
1、将20克黄油室温软化,与低筋面粉110克,高筋面粉15克,细砂糖2.5克,盐1克,水60克混合,揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟(用保鲜袋是怕风干,冰箱冷藏是为了松弛面团,防止黄油融化)。
2、将90克黄油放入保鲜袋,擀成片状,放入冰箱冷藏20分钟。(不是太好擀,擀的时候极容易弄破保鲜袋,我是先把黄油弄成小碎块,然后再擀)
3、将和好的面团从冰箱取出,擀成长方形片状。
4、将冷藏的90克片状黄油取出,如图裹入,两边面像叠被子样裹入。(裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片)。
5、然后将面片翻过来,像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出,然后再次擀成片状,重复叠被子步骤。共重复三次。(注意每次都需冷藏,这次做我是放在冻层约七八分钟就好。)
6、最后一次冷藏后,取出,将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片,沿一边卷成圆筒形。
7、将卷好的圆筒形切成1cm小剂子,两面粘面按压。
8、擀成片状,有个小窝最好。
9、将擀好的面片压入蛋挞模具内,放置15分钟。(放置是防止塔皮再加入挞液后缩小)
10、倒入挞水七八分满(挞水制作不再详述,豆果有好多教程)
11、放入烤箱,220度,上下火,20分钟。热乎的蛋挞做好了。
-
健康蛋挞制作方法
健康蛋挞制作方法蛋挞营养价值丰富,口感甜而不腻,因此深受小孩子的喜欢。下面是小编分享的健康蛋挞制作方法,一起来看一下吧。方法一材料鸡蛋、牛奶、糖、挞皮。做法1、将挞皮的材料混合,抓捏成柔软的'面团,用保险膜包起放冰箱备用。2、鸡蛋打散。3、蛋液里加入牛...
-
西点制作的专业术语
西点的英文名词为Bakingfood,主要的意思是烘焙食品。小编整理了相关的.内容,欢迎欣赏与借鉴。分蛋1.全蛋打开置于分蛋器内即可将蛋白与蛋黄分离。2.以双手拨开蛋壳并倾斜将蛋黄移动至左右蛋壳,蛋白即流下容器中。量匙使用以量匙量取粉状材料时,应抹平才标准。平烤...
-
天然酵母吐司的制作
吐司是西方的点心,那么天然酵母吐司怎么制作呢?以下就是小编分享天然酵母吐司的制作方法,希望对大家有帮助!元種:100g天然酵种面团:100g全麦高筋粉:150g说明在天然酵种面包团中就含有50g的粉,所以这个配方中全部的粉为600g而全麦粉为一共为200g,也就是说这33%的全麦吐...
-
土司简单好吃的做法
吐司是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。下面小编来给大家介绍土司简单好吃的做法,希望对大家有帮助!1、蔓越莓香蕉吐司花杯蔓越莓恰到好处的酸甜,香蕉的细腻香甜,吐司片的酥脆,绝了!主料:吐司2片,香蕉1根,蔓越莓干50克做法:1.将吐司片的'边切掉;2.塞入烘焙...