拔丝奶豆腐的做法
拔丝奶豆腐怎么做?拔丝奶豆腐是一道内蒙古风味名菜,是蒙餐必点的一道菜,主要食材是豆腐。听到这个名字,你可能会想到拔丝香蕉啊,拔丝土豆等,其实它们都属于拔丝类菜系。下面一起跟小编就来看看拔丝奶豆腐的做法吧。
材料:奶豆腐、鸡蛋、面粉、油、白砂糖
做法:
1、首先将奶豆腐切成均匀的小方块,一定要买现奶豆腐;
2、鸡蛋搅匀备用,面粉备用;
3、为奶豆腐挂糊,先裹上鸡蛋,然后裹一层面粉,最好厚一些;
4、裹好的奶豆腐放入油锅中炸成两面金黄,捞出待用;
5、炒糖汁,这是最重要的一步,决定你的拔丝品是否能拔出长长的、持久的丝来。锅内要放干净底油,中火加热,加入白糖,用勺不断搅动,使糖受热均匀,炒至糖呈浅黄色,泡沫变大时,将锅端离火口,使泡沫变小,颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒,能成一条线状。这时迅速将已炸好的.奶豆腐下锅翻动,使糖汁裹匀奶豆腐;
6、等糖浆熬好了放入炸好的奶豆腐,关火翻动,使糖分布均匀,出锅。
拔丝奶豆腐的烹饪技巧
1、油温控制很重要,很多菜谱都说油要七成熟,到底是什么程度才叫七成熟,就是锅与油边开始冒明显的烟,同时受热时产生的些许的气泡也消失,这时候就把奶豆腐倒入锅,锅里的油量以没过奶豆腐一半就可以,因为奶豆腐下锅油沸腾会将奶豆腐覆盖。
2、奶豆腐起锅的时间也要把握好,奶豆腐边开始变成焦黄,面变成黄色,这时候用筷子能将奶豆腐戳穿就可以了,会稍微用点力气,别以为是没有好,因为炸过以后的奶豆腐比较硬,只要里面的感觉比较软就赶快起锅。
3、熬糖这一步很重要,糖量与原料的体积比例为1/3。糖汁炒好后,倒入的原料一定要热,如果原料不热,会使糖汁变凉,就拔不出丝来。因此,做拔丝菜时,应用两个炒锅,一个用来炒糖汁,一个用来炒主料。这样易保存主料温度,以挂匀糖浆。
4.拔丝:这个过程是做完上桌开吃时进行的,因此这道甜菜必须现做现吃趁热拔丝。吃起来饶有风趣。要配备一碗凉水。用筷子夹一块举起,可以拔出很长的丝,甚至牵牵挂挂沾得到处都是,因此要迅速在冷水中沾一下,丝就断了,糖壳也因冷激变得脆硬,咬一口外脆里嫩,甜蜜可口,非常好吃。
以上就是关于拔丝奶豆腐的做法的介绍,希望对您有所帮助!
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