上海两面黄的做法
上海有很多的`特色小吃,两面黄就是其中一种。那么上海两面黄的做法有哪些,怎么在家做出正宗味道呢?一起看看上海两面黄的做法的介绍吧!更多相关信息请关注相关栏目!
上海两面黄的做法
蟹粉两面黄
材料
炒蟹粉90公克、甜醋1小匙、盐1/2小匙、糖1/4小匙、白胡椒粉1/2小匙、太bai粉水15cc、猪油数匙、高汤200cc、生细面2球
做法
步骤1:煮一小锅水,沸腾后放入生面,水滚后捞起过冷水,再入沸水煮8秒钟,捞起沥干拌入1小匙猪油备用。
步骤2:取锅倒入1大匙猪油热锅,油热后转小火放入步骤1的熟面,用锅铲压平成圆饼状,过程中可再略倒入0.5至1大匙猪油,等小火慢煎至两面呈现金黄色即可取出备用。
步骤3:调好甜醋备用。(镇江醋10g+糖7.5g+0.8g酱油)
步骤4:取锅倒入1大匙猪油热锅,油热后放入蟹粉翻炒均匀。
步骤5:倒入高汤烹煮,煮滚后调入盐、糖、白胡椒粉,加入太白 粉水勾芡并淋上甜醋,最后淋到步骤2的面饼上即完成。
海鲜两面黄
材料
虾4-6只、小鱿鱼1只、石斑鱼肉100克、生面1个、洋葱1/4个、胡萝卜1/2条、芹菜2条、甜豆50克、蒜2瓣、红尖椒1只、鸡汤80毫升、生抽1汤匙、砂糖1茶、匙麻油1茶匙、海鲜腌料:绍兴酒1汤匙、盐及胡椒粉适量、芡汁:生粉1汤匙、水3汤匙
做法
1、洋葱、胡萝卜及芹菜切件。
2、甜豆撕去筋;红尖椒切小段。
3、石斑鱼肉及鱿鱼切件
4、准备一个碗,加入海鲜、绍兴酒、盐及胡椒粉腌5分钟
5、煮滚一锅水,加入生面煮至稍为松散
6、捞起冲冻水,沥干备用
7、用中火烧热锅,加少许油,加入生面平铺锅面,煎至金黄色约5分钟。反转面饼再煎至金黄色及香脆
8、用高火烧热锅,加入蒜头、虾、石斑、鱿鱼
9、炒至金黄色,盛起备用
10、加入洋葱、胡萝卜及芹菜炒熟
11、加入甜豆及鸡汤煮滚,加入海鲜煮2分钟
12、加入生抽、砂糖及麻油
13、将芡汁材料拌匀,加入汤汁中煮至浓稠,加入红尖椒快炒
14、将汁料淋在面饼上即成
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