上海葱油面做法
上海葱油拌面是一道色香味俱全的传统小吃,属于上海菜。将适量香葱去根洗干净,剪成2CM的葱段,用吸油纸吸干香葱上的水分,以防止熬油时候外溅,油锅中倒入油大火烧热,热后将香葱放入油锅里,小火慢慢的熬,待香葱变成金黄色时放生抽,虾皮和糖继续熬,糖融化时就可以关火,葱油就熬好了,准备一个锅,锅中水烧沸腾后放入面条煮熟,煮熟的面条捞出控干水分拌入葱油即可,和一些新鲜葱末即可。下面是小编为大家带来的上海葱油面做法,欢迎阅读。
原料:
小葱一把,蒜瓣2个,适量油,蚝油1勺,生抽2勺,老抽3勺,白糖4-5勺
这里要说明下,图中的量就是我做的量,葱要多一些,油只要能没过葱就行,有些朋友不爱吃甜,可以自己调整糖量,我们本帮菜的口味是有点骗甜的,勺子用家用的那种就行
做法:
1、小葱去黄叶去根,洗净晾干,没晾干的话要用厨房纸吸干水分,不然很容易溅油,切成段
2、蒜瓣去皮洗净,吸干水分,切成片
3、锅内放适量油,加入蒜瓣,小火炸至金黄
4、捞出蒜瓣丢弃
5、可以关火待油温稍凉,再加入葱段,这样不容易溅油,然后开小火炸葱段
6、炸的.时候可以准备好调料放在小碗里:蚝油1勺,生抽2勺,老抽3勺,白糖4-5勺
7、炸至葱段黑黄,关火
8、待油温冷却,加入调料
9、然后开小火,煮至酱料冒泡,大约2分钟,这样葱油就熬制好了
10、锅里倒水,稍微多点,开煮
11、准备好鸡蛋面
12、待水开后加入适量面
13、煮开,然后煮到自己喜欢的软烂程度
14、倒出面过凉水
15、最后拌上葱油即可
小贴士:
1、最主要的就是葱的水分要用厨房纸吸干,不然容易溅油,怕溅油的话每一步结束都关火,待油温凉下来再加入
2、面过不过凉水都随便,看自己喜欢
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