日式茶碗蒸的做法
日本料理非常的讲究,而且很多人都喜欢吃日式料理。今天小编就来说说日式茶碗蒸的做法,大家想吃的时候可以试着做一些。
日式茶碗蒸
主要食材:鸡蛋一个,菠菜叶两片,小香菇两朵或3片,新鲜小鱼两条,
虾仁一个,豌豆苗(装饰)
调味料:
A.生抽一勺,味啉一勺(可以用少量低度白酒代替),香油一勺,
B.温水100毫升,牛奶30毫升。(也可以换成125毫升昆布鲣鱼高汤)
做法
1.鸡蛋朝一个方向打散,香菇温水泡发表面切十字,菠菜沸水中烫10秒切碎,虾仁去壳挑虾线,小鱼洗净备用。
2.打散的鸡蛋中调入A和B,搅拌均匀后用筛网过滤掉小气泡。
3.茶碗中放入菠菜叶,小香菇,再将过滤的蛋液倒入茶碗。
4.蒸锅中的水大火烧开,之后再放入茶碗盅,盖上盖子,改成中小火再蒸8—10分钟即可。(时间不可拘泥,可以根据牙签法判断)(此步骤中为了美观,小吻仔鱼和虾仁我是在中火蒸的过程中放入的,也就是需要蛋羹基本凝固的状态时放在表面,太早放入会因为沉在蛋汁里,不够完美)
5.出锅后,点缀时令的豌豆苗或香芹叶即可。
茶碗蒸蛋糕
材料:低筋面粉95g,细砂糖95g,
全蛋135g(我用了5个野鸡蛋,去皮后的重量),
玉米油1.5大勺,柠檬皮屑1/2小勺,鲜榨柠檬汁1.5大勺,
泡打粉1/2小勺(可不用)
做法
1、茶碗内薄薄刷上一层玉米油(分量外)备用;
2、玉米油、柠檬皮屑和鲜榨柠檬汁一起放进小碗,用蛋抽使劲搅打至混合均匀,表面基本看不到油花;
3、全蛋液加细砂糖用电动打蛋器高速打发,开始时颜色偏黄;
4、打到略发白转中速,继续打发至体积膨大、颜色发白、蛋糊浓稠,从打蛋头上滴落的蛋糊不会马上消失;
5、转慢速,继续打发2、3分钟,至蛋糊光滑细腻;
6、一次性筛入低筋面粉(如果用泡打粉要混合后一起筛入),如果蛋糊打发到位,筛入的面粉不会立即沉下去;
7、再加入玉米油、柠檬皮屑和柠檬汁的混合液体;
8、先用蛋抽上下搅拌至无干粉;
9、换刮刀,从下往上翻、切拌至均匀顺滑;
10、倒入抹油的茶碗中,大约8、9分满,静置10分钟左右;
11、蒸锅大火上汽后,放入茶碗蛋糕胚,盖锅盖转中火,蒸大约15分钟;
12、用竹签扎入蛋糕内部,拔出后没有黏糊的蛋糕糊,就是熟了。如果竹签上还有黏糊的`蛋液就盖上锅盖再蒸一会儿,即可。
蒸蛋糕
原料:鸡蛋2个,糖24克(蛋白用),糖12克(蛋黄用),牛奶16克,油16克,低粉50克
做法
1,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,把2个蛋黄加入12克糖,用打蛋器轻轻打散。依次加入16克色拉油和16克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋
2,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。打到干性发泡
3,盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。
4,翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
5,将混合好的蛋糕糊倒入模具,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
6,冷水上锅,大火蒸15分钟左右,拿出倒扣脱模。浇上巧克力酱,撒上糖针装饰即可
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