日式茶碗蒸怎么做
茶碗蒸也就是一道日本传统风味小吃,是日本料理中最常见的。做茶碗蒸最重要食材有虾仁,香菇,鸡蛋,还可以添加鸡肉,蛤蜊,干贝,蟹肉,鱼肉多种食材,味道鲜美,蛋羹细滑入口即化。
日式茶碗蒸的做法:
【主料】鸡蛋1个
【辅料】菠菜叶2片、香菇2朵、银鱼2条、豌豆苗1根、虾仁1个
【调料】生抽1勺、香油1勺、水100毫升、牛奶30毫升
步骤:
1.鸡蛋朝一个方向打散,香菇温水泡发表面切十字,菠菜沸水中烫10秒切碎,虾仁去壳挑虾线,小鱼洗净备用;
2.打散的鸡蛋中调入A和B,搅拌均匀后用筛网过滤掉小气泡;
3.茶碗中放入菠菜叶,小香菇,再将过滤的'蛋液倒入茶碗;
4.蒸锅中的水大火烧开,之后再放入茶碗盅,盖上盖子,改成中小火再蒸8—10分钟即可。(时间不可拘泥,可以根据牙签法判断)(此步骤中为了美观,小吻仔鱼和虾仁我是在中火蒸的过程中放入的,也就是需要蛋羹基本凝固的状态时放在表面,太早放入会因为沉在蛋汁里,不够完美);
5.出锅后,点缀时令的豌豆苗或香芹叶即可;
烹饪技巧:
1.按比例用温水和牛奶兑入鸡蛋中,或将温水奶液换成高汤。没有昆布高汤也可以用普通高汤代替;
2.蛋羹一定要用筛网过滤掉小气泡才会表面滑嫩;
3.蛋羹需要盖上盖子或盖保鲜膜转中小火蒸,避免水蒸气滴入产生无数小孔,蛋羹无蜂窝状平滑如镜;
4.让蛋羹营养升级的方式可在蛋羹中加入几颗干贝,放入小银鱼或吻仔鱼等,即补钙味道也会更加鲜美;
5.添加的蔬菜叶一般以菠菜叶为主,也可以放日式裙带菜;
6.最后判断蛋羹是否蒸熟可以用一根小牙签在中间部分插下去,一般无水液状态就可以了。
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