正宗日式浓高汤的做法大全
现代都市中很多朋友都爱喝高汤,餐馆饭桌上有很多高汤作佳肴,但是也有不少人选择自己做,自己做出来的高汤,不仅仅可以感受到有浓郁的香味,还可以感受到自己动手的成功喜悦感。下面是小编整理的正宗日式浓高汤的做法,希望对你有帮助!
日式浓高汤做法:
1. 准备好猪骨,鸡爪,火腿,葱姜;
2. 猪骨斩大块,和鸡爪一起提前浸泡3~4小时,中间换几次血水。火腿切厚片后也用温水浸泡一会儿;
3. 将泡好的鸡爪洗净,放入锅中,加入一片姜片和少许高度白酒;
4. 大火煮开后,继续煮几分钟,中间不断的撇清表面浮沫;
5. 捞出鸡爪,洗净后剪去指甲;
6. 同样处理好猪骨,洗净后备用;
7. 大肚砂煲底部先放上切厚片的姜,大葱段,火腿片;
8. 依次加入棒骨和鸡爪;
9. 加入足量清水,大火煮开后,加入料酒和少许白醋。中间如果有浮沫,同样要撇清。然后转小火,加盖慢炖8~9小时。我炖了一整个晚上+一上午,那个香气浓郁的简直勾人犯罪;
10. 炖好的汤已经呈现浓郁的奶白色。完全冷却后,撇去表面的油脂,留底部清澈的部分,备用;
11. 准备好海带,一小块姜,木鱼花;
12. 先将海带洗净切块,加入砂煲中,再加入姜片,大火煮开后,转小火炖煮30分钟;
13. 加入木鱼花,继续煮5分钟,关火,焖10分钟;
14. 将木鱼高汤与骨头汤混合,滤去杂质,冷却后装盒;
15~16.待其完全冷却后,密封冷藏。冷藏的'话,能保存3~5天。要长期保存,最好还是冷冻吧!
成品图:
日式浓高汤小秘籍:
1. 猪骨提前浸泡,能去除一部分血水,炖出来的汤更加鲜美;
2. 尽量一次加足水分,实在不够中间要加水的时候,最好是加热水;
3. 大火煮开后转小火慢慢炖,这样才能让骨头的精华完全溶解到汤汁中;
4. 撇清高汤表面油脂的部分,最好不要省略,否则会过于油腻,不健康口感也不好。
我个人觉得,火腿,木鱼花等等,本身已经带有一定的盐味,所以这款高汤,最后基本上都不需要再重新加盐的。炖煮完成后,就连其中的骨头都酥烂的可以直接吃!日式浓高汤熬煮好的成品,颜色浓白,味道浓郁,完全不需要任何其他的调味料,就已经鲜美的令人停不下口了。
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