闽南人年夜饭菜单
闽南有句谚语:“清明(或冬至)不回家无祖,年兜不回家无某(妻)。”不管平时如何忙碌,年终时一家老小聚在一起吃顿满系团圆情结的年夜饭才是重头大戏。年快到了,来看看闽南的年夜饭都有哪些吧!
火锅
闽南年夜饭的重头菜就是热气腾腾的火锅。围聚火炉,一家人酒肴相对,轻言细语,红红火火却也温馨撩人。原来的围炉类似现在的火锅,有锡炉、陶炉、铜炉几种。而炉中所煮即祭礼祖先神明后的.食品,将祭礼的食品放入锅中一起再煮,形成大杂烩,而后大家围炉边吃边谈,团聚一堂,也有全家福的意味。
闽南地处福建省东南部沿海区域,得天独厚的地理优势让闽南人家食尽“山珍海味”——海蚌、海虾、螃蟹、鱿鱼、蛤蜊、牡蛎等等作为火锅主料,寓意丰收富足;配以金针菇、豆腐、白菜、菠菜、萝卜、西兰花等辅料,寓意多福多彩;加上鱼滑、虾滑、肉圆等,寓意团团圆圆。整个火锅意味着“富贵满堂,活色生香”。
闽南人家将火锅作为主菜承接一整个闽南年夜饭过程,直到全家人吃饱才可以熄火。
长年菜
长年菜,即韭菜、菠菜、芥菜等叶子长的菜,寓意“平安长寿”。而且不可以切根,不能切断,要有头有尾,每人都得吃一棵。
长年菜既可作为火锅烫菜,也可以清炒。
血蚶
血蚶壳要堆床底,这也是闽南很有特色的风俗,寓意来年发财,金银满室。闽南有言曰“蚶壳钱大赚钱”,据说蚶壳为古代贝币(蚶壳仔钱),故此,闽南人还有个风俗,将吃剩的蚶壳洗净,洒在桌子底下或床下,直到初五才收拾,这代表着来年会“旺财”。
常见的吃法是将清洗干净的血蚶汆水,蘸蒜头酱油醋吃。
年糕
年糕,与“年高”谐音,寓有年年高升,生活水平年年提高之意。
闽南人家的年糕种类很多,传统喜甜的白糖、四果、红糖年糕;而爱吃咸食的,选择也不少,芋头粿、南瓜粿、菜头粿。聪明的闽南人在年糕的制作上一点不马虎,纯手工蒸出来的年糕才能代表浓浓闽南风味儿。
五香条
五香条,是有特殊风味的闽南名点,佐餐下酒均宜。
五香条以五花猪肉为主,或依口味加牛肉,切成长方形小块,配上切为粒状的扁鱼、青葱、荸荠,匀以薯粉、味精、酱油、五香粉,然后用豆皮卷成棒状,入油锅炸成金黄色捞出横切成小块,装盘上桌。蘸以各色调料,入口香、酥、脆。
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