鱼香茄子的做法「图文详解」

”鱼香“与”余香“谐音，正确的书写应该是余香茄子。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的都是余香茄子。

　　食材准备：

茄子两根

大蒜5瓣

生姜一小块

韭菜3根

水淀粉适量

泡辣椒2汤匙

菜籽油适量

　　鱼香茄子的.做法步骤：

1将茄子切成自己喜欢的形状。

2将韭菜白和韭菜绿分别切细，生姜与大蒜分别切沫。

3锅里放足量油，将茄子入锅炸制熟软时捞出沥油。

4留底油，下生姜、大蒜沫、泡椒、韭菜白炒香。

5下入炸好的茄子，接着下适量白糖、盐、白醋、鸡精均匀翻炒。

6下入水淀粉翻炒均匀，亮色。

7下入韭菜绿，快速翻炒即可关火。