怎样熬一锅营养美味的粥-熬一锅营养美味粥的五大技巧
煮粥很多人都会,但是怎样煮粥好吃又营养,这点并不是人人都知道的。下面,小编为大家分享熬一锅营养美味粥的五大技巧,希望对大家有所帮助!
选米
熬粥的`米要选用短圆黏糯且半透明,比如像珍珠米之类的会比较好,而长的米就不适合了。熬粥之前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。
这样做的好处:熬起粥来节省时间;搅动时会顺着一个方向转;熬出的粥酥、口感好。
搅拌
原来我们煮粥之所以间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。
用水
同样的米,同样的辅材,同样的火候,为什么有的粥味道就特别香呢?关键在水,一是水质,自来水不适合熬粥,杂味重,氯气,漂白水,重金属,都影响粥的香味,而且超级不健康。
用矿泉水是个不错的选择,缺点是成本太高,我用BRITA滤水壶,直接灌进自来水,几分钟就能过滤出一壶好水,能除自来水异味和产生的水垢,水的味道也清冽中带着一点点甜。经济实惠,又不怎么占空间。
底、料分煮
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。
这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。
火候
先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!
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