粤式下酒菜广东咸肫肝

广东咸肫肝的特色颜色乌黑，形状扁平，甘香清脆，味美可口，是下酒，佐餐之佳品。下面小编给大家讲讲粤式下酒菜广东咸肫肝的'做法，大家一起来看看吧。

　　菜系：

粤菜

　　主料：

鸡肫2500克,鸡肝2500克

　　调料：

盐100克

　　做法：

　　1.选料：

鸡，鸭，鹅等鲜肫肝;

　　2.剖开：

先剥开胃囊外面的浮油，然后洗净并用刀顺胃囊的正中线纵向剖开，冲洗掉囊内食糜，撕破下内壁的内金，再用清水冲洗干净，即为肫子，撕去附在肝脏外面的苦胆，用水将肝脏洗干净，沥尽水分;

　　3.腌制：

将盐，硝酸钠混合拌匀，逐一擦涂肫肝，然后将其置于腌缸内，逐层平铺开，腌制六天，隔两天翻一次缸，以便腌匀;

　　4.整型，晾挂：

出缸后，每十只肫或肝用细麻绳串成一串，先置太阳下晒两天，每天用手压按整型，最后移到通风库房晾干，待其表面变黑发亮，板底发青，质地板结时即为成品。