《咸菜》随笔
许多人都喜欢吃咸菜,早餐,吃;午饭,吃;晚饭,也吃。
我有一位兄长,口重,特别喜欢吃咸菜,即便是炒了好几个菜,即便是山珍海味,也还要吃咸菜。结果,多年下来,咸菜吃的有些多了,现在血压很高,而且心脏也不好。
年龄大一些的朋友,都对咸菜记忆深刻。过去,改革开放前,收入少,生活水平低,副食品供应不足,咸菜,几乎成了家庭生活的主菜。
我也喜欢吃咸菜,只是吃的不多,但是,对于一些奇特的、比较美味的咸菜,印象深刻。
记忆中,少年的时候,吃过江苏镇江的咸菜,玻璃瓶装的,别人出差捎来的,有点甜,还带点酸味。很新奇,和北方的咸菜,完全不一样。南方人的口味,喜甜,而且比较淡,北方人,喜咸。
济南的东郊,有一个村庄,付家庄,听说,有一位老太太,自己腌制了一种咸菜,疙瘩咸菜,特别有味道。因为一些偶然的机会,去买过几次,那咸菜确实好吃,味道丰富。那就是一种疙瘩咸菜,只是腌制的工艺和过程非常特别。疙瘩收获以后,削好,洗净,晾干,然后,从中间刨开,塞入大量的用五香面、细盐等作料制成的腌制材料,外面用细细的塑料绳子扎好,放入陶制大缸中,摆一层疙瘩,再撒一层作料,缸里放满后,用塑料布罩住,用绳子扎紧,密封几个月,等到天气冷以后,开缸,就行了。
现在,济南的付家咸菜,已经形成产业,全村人都腌咸菜。
济南的饭店,有一位不知名的厨师,发明了一道小菜,凉拌三丝。制作很简单,用不咸的疙瘩咸菜,切成丝,焯一下,然后,用青辣椒,也切成丝,再用香菜,去掉叶子,切成段,加点作料,凉拌。这个菜,脆生,而且清口,很多人,都喜欢吃。虽然是用咸菜拌的,但是因为不咸,算不算咸菜,存疑。
山东的`胶东地区,有海白菜,又叫海裙菜,我猜测,大概是主叶片的外沿,有着裙边的样子,而起的名字,如此,倒是很形象。用海白菜腌制的咸菜,咯吱咯吱的,口感很好,脆生,粗一点的,特别有嚼头,是一种不错的咸菜。
山东的龙口市,有一道美味咸菜,是螃蟹咸菜。制作工艺非常简单,秋季,下梭子蟹的季节,找一口大缸,将螃蟹用木棍捣捣,撒上盐,就行了。蟹子咸菜,鲜美极了,吃一次,就永远忘不掉,就是太咸。
小时候,我吃过一种辣椒咸菜,是邻居阿姨自己腌的,记忆特别深刻。当时,住的是平房,是简陋的职工宿舍,一排一排的,每户也就是十个平方。家和家之间,只有一墙之隔,邻里关系融洽。那是一位热心的阿姨,纯朴、善良,你如果记忆中,还有热心的大妈,就是她的形象。一天到晚,张罗这个,张罗那个,谁家有事,都少不了她。
腌制的辣椒咸菜,味道奇特,邻居们都喜欢,阿姨就免费送,每家也不多,一小碗。那辣椒咸菜,又香又辣,是我小时候,对辣椒的最深刻、最美好的记忆。
辣椒咸菜腌制的方法,也不复杂。选择不要太大的细辣椒,洗净,找一领干净的席子,将辣椒分散的铺好,晾干,不能太阳晒,要阴干,然后收起来,盛入大盆中,用剪刀将辣椒竖着剖开,放入油盐酱醋糖,还有姜丝、八角、花椒等作料,然后,搅拌混合。
阿姨腌制的辣椒,需要好几天,要充分的浸泡,以让辣椒吸收作料的滋味,咸,香,辣,是一种鲜美的咸菜,里面还放了虾油,我至今仍旧深深地怀念。
-
精选感人的情感语录摘录98条
谁能许我一场琐碎的相遇,逃离一场盛装的苍白。下面是小编给各位读者分享的感人的情感语录98条,仅供参考,欢迎大家阅读。1、你就像我爱喝的可乐,戒不掉可乐,戒不掉你。2、开始时捱一些苦,栽种绝处的花。幸得艰辛的引路,甜蜜是不致于太寡。人生不是要按别人的想法去过,...
-
简短治愈早安文案大全60句精选
永远不要提前就害怕生活里出现的任何意外,因为你越害怕,它就越会到来。早安!以下是小编为大家推荐的治愈早安文案,希望能够帮助到大家。1、愿你有高跟鞋也有跑鞋,喝茶也喝酒。愿你有勇敢的朋友,有牛逼的对手。愿你对过往的一切情深意重,但从不回头。愿你特别美丽,特别...
-
通用形容大自然的句子汇总53条
我抬头望了望天空,只见天空一碧如洗,好象用清水洗过的蓝宝石一样。天空飘着几朵白云,有的像兔子活蹦乱跳有的像一位仙女在空中梳妆打扮,还有的像一座座连绵起伏的大山,形态各异,好看极了。以下是小编为大家推荐的形容大自然的句子53条,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。1、...
-
喜欢个性心语(通用80句)
喜欢一个人的时候,装作没感觉,因为害怕说了,连朋友都没得做了。这篇文章是小编收集的关于喜欢个性心语的内容,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。1、你的灵魂是绝妙的风景,假面斑衣的舞者在那里舞蹈,他们浅浅地微笑,他们曼妙低吟,歌声散入月光,散入微茫、凄美的月光里,去...