荞麦凉面的做法
荞麦面颜色灰黑,其貌不扬,营养价值却很高,以下是为大家分享的荞麦凉面的做法,供大家参考借鉴,欢迎浏览!
主料
牛胸内500克 黄瓜半根 梨1个 泡菜适量 鸡蛋1个 荞麦面2人份
辅料
洋葱1/2个 蒜3瓣 胡椒粒1茶勺 姜3片 醋1大匙 糖2大匙 盐1茶匙 炒芝麻碎1大匙 葱花1大匙 泡菜汁30ml 香油1大匙 红辣椒面少量 水1/2杯
做法步骤
1. 牛胸肉用冷肉浸泡15分钟以去除血水。去除血水的方法很多种,有用热水焯,也有冷水下锅的,当然,浸泡法也是北方人常用的方法。特别是非猪肉系的肉类用的最多。
2. 放入几片姜和1/2个洋葱,放入黑胡椒粒。这些都是去腥的,效果很好,没有用到料酒,因为里面的大料桂皮和牛肉不是很融洽。
3. 放入足量没过牛肉的水。这点很重要,水要一次加足,这样才能避免中途加水,影响肉的口感和味道。
4. 牛肉大火烧开后撇入浮沫。其实牛胸肉在泡过之后,就很少有血水了,浮沫也很少了。
5. 转小火炖二小时。这步很重要,只有火候和时候都到了,肉里的蛋白质析出了,汤味才够美。冷面用到的汤是清汤,火太大了,变是浓白汤了。
6. 黄瓜切丝,懒人可以用刨刀。图片说明我是一个懒人,哈哈。刨的时候我刻意避免了黄瓜中心的囊部份,因为我不喜欢瓜籽。
7. 放入一大勺的香醋,我用的是苹果醋,醋味比较淡,所以用了二勺。
8. 放入一大勺的糖,拌匀。
不要减少糖的量,这是凉面酸酸甜甜的保证。
9. 黄瓜中放入适量的盐,一起腌至黄瓜变蔫。
很多人都把黄瓜做为表面的装饰,其实不然,这是汤的重要成份啊,酸酸甜甜的再加上黄瓜的清香,是汤口迷人的重要因素。
10. 梨削去外皮。
11. 切成如图所示的薄片。这个薄片不需要很薄,但也不能太厚,2-3毫米就行了。
12. 把梨放在碗里,放入一大勺糖,倒入1/2杯进行泡制。泡制时间半小时就差不多了。这泡梨水也是面汤的味道来源之一哦~
13. 泡菜切成1*5厘米的大小,倒入香油
14. 然后再倒入一勺炒好的白芝麻拌匀。
15. 牛肉汤熬好之后过滤。这个也是必须要做的程序,因为要保持汤的清爽,所以要去除大粒的洋葱,黑胡椒碎等。
16. 荞麦面我用开水煮的,大概3分钟。也有朋友先用冷水泡了,然后再煮,再放冰水里泡。这二种方法都可以,看你喜欢啦~
17. 煮的时候加一勺盐,防粘更顺滑。MS这点地球人都知道。
18. 面煮好后,直接冲凉泡在冰水里,待用。冲凉的时候要洗净面表面的淀粉,这是冷面好口感的重要保证。
19. 没有熬猪骨汤,有一包史云生的浓汤就用了。效果还真不错。
20. 浓汤兑水后加进去了牛肉汤里。因为汤真的很浓,所以事先要搅拌好才行。
当然,书上说的是用鸡骨架熬汤,有材料的亲不要偷懒哦。
21. 把腌黄瓜的水加进去后,黄瓜用葱花、少许红辣椒面、炒好的白芝麻腌一下。过会儿这是要放在面上面的材料。话说,这腌过的和没腌过的黄瓜吃起来味道就是不一样!
22. 腌梨汁也倒入。梨片留用。
23. 泡菜汁倒入汤中。当然,如果有泡水萝卜汁,泡夏萝卜汁啥的,也一起倒进去,牛肉汤放入冰箱冷藏半小时。
24. 把荞麦面捞到碗里。铺平整,要不然四周材料一放就塌了,不好看。
25. 铺好辅材,放上半个水煮蛋就OK了。水煮蛋这步没拍,我想大家都会吧,煮7分钟,闷五分钟。如果要蛋黄不凝固就不要闷了。
-
韩式泡菜汤的做法介绍
导语:韩剧里最经典的就是韩剧泡菜汤,汤汁红辣看上去就很诱人,吃起来很暖和,泡菜汤中的食材可以根据喜好来添加,以下是小编为大家精心整理的韩式泡菜汤的做法介绍,欢迎大家参考!原料:泡菜大半颗、猪五花肉一小块、北豆腐半盒、洋葱半个、西葫芦半个、蟹味菇半盒配料:辣椒...
-
韩国料理:照烧鸡排饭的家常做法
韩国料理的种类有很多,那么大家知道韩国料理怎么做好吃吗?韩国料理最经典的莫过于便当饭了,今天小编就给大家介绍二款照烧鸡排饭的做法,让大家在家也能感受到浓浓的韩国风味。更多相关信息请关注相关栏目!照烧鸡排饭的做法一主料:鸡腿2个,包菜少许,胡萝卜少许,鸡蛋1个,...
-
10种韩国料理的做法
最受欢迎韩国料理有哪些?做法简单吗?下面是10种韩国料理的做法,为大家提供参考。韩国泡菜做法:1.那我们就是先剥去最外层2~3片叶片(留作它用),切这个大白菜,就是从菜头上面开始对切,不要切到底,切三分之一处,用手剥开(剥开好处:跟着纤维去撕开,腌渍时更容易入味);2.然后腌大白菜...
-
韩式酱牛肉怎么做好吃
酱牛肉味道超棒,味道飘香,令许多人回味无穷。下面要给大家分享的内容是:“酱牛肉怎么做好吃许多配料都得用到”,一起来看下吧!首先来看下酱牛肉怎么做好吃:材料:牛肉,油,老抽,生抽,生姜,冰糖,八角,小茴香,陈皮,干辣椒,丁香等步骤:1.牛腱子洗净2.冷水下锅焯水后捞起洗净3.准备调...