巧克力蛋糕的两种作法详解
巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美,而且还具有一股浓郁的香气。那么当巧克力与蛋糕碰撞在一起时又会产生怎样的火花呢?且看下文小编为你带来的两种巧克力蛋糕的作法。
巧克力奶油蛋糕
材料:蛋清4个,细砂糖50克,蛋黄3个,细砂糖30克,低粉70克,可可粉18克,苏打粉1/8小勺,油40克,水55克,低粉1小勺。
夹馅:淡奶油150克,糖20克,香草精少许,朗姆酒少许,柠檬汁少许,芒果肉一个
准备:画好唐草花纹的白纸,放在烤盘里,上面附一张烤盘纸,在烤盘纸上刷上少许油。
烤箱170度预热
作法:
1、先将蛋黄加糖拌匀,再分别加油加水搅拌均匀,筛入低粉翻拌至无颗粒;去一少许蛋黄糊在另一空碗里,加入一小勺低粉拌一下;
2、蛋白加柠檬汁,分三次加入细砂糖打至湿性发泡;取部分蛋白霜加入之前挖出的蛋黄糊中翻拌均匀,将拌好的唐草蛋糕糊装入裱花袋;
3、在之前准备好的烤盘纸上挤出唐草花纹,抽掉下面画唐草花纹的白纸,放预热170度的烤箱中烤1分半钟;
4、再烤唐草花纹的同时,将可可粉筛入蛋黄糊拌匀,在分次和打发好的蛋白糊拌匀;
5、取出烤过的.唐草花纹,已经微微凝固了,将可可蛋糕糊放入170度烤18分钟;取出震一下震掉热气,将蛋糕体翻面放在烤架上晾凉,小心的撕去烤纸,散下热气,再将烤盘纸轻轻盖回蛋糕体上,防止吹干。
6、在等蛋糕冷却期间,打发淡奶油,切好芒果肉,取一张新的烤盘纸上面刷少许油,盖在温热的蛋糕上,将蛋糕翻面,抹上奶油,放上芒果肉,借助擀面杖卷将蛋糕卷起,放入冰箱冷藏4小时以上即可。
古典巧克力蛋糕
食材:
蛋黄糊部分:蛋黄40克,糖粉30克,57%的苦甜巧克力80克,黄油70克,无糖可可粉20克,淡奶油20克,高筋面粉38克.
蛋白糊部分:蛋白80克,糖粉55克,盐0.2克,塔塔粉1克.
作法:
1.蛋黄加糖混合,拌至无颗粒,不需要打发。黄油加苦甜巧克力,用微波炉软化。
2.加入苏打粉和淡奶油。拌匀后放凉至50度以下。再与蛋黄液混合。
3.筛入高筋面粉。拌到无颗粒,蛋白加塔塔粉和盐,先打至粗泡状态。加入糖,打至硬性发泡。
4.蛋白分三次拌入,每次拌匀了再加。倒入模具,进行烘焙。脱模后表面撤上糖粉装饰。
-
芝士韩国炒年糕的做法
炒年糕是韩国传统年节特色食品。它有很多种做法,不同的做法用到不同的原料,每一种都美味可口,营养丰富。下面就是小编整理的芝士韩国炒年糕的做法,一起来看一下吧。1.准备好材料,并且切好。适量的蘑菇,以及葱段,香浓的芝士,年糕。2.锅中放油,放入五花肉煸炒,倒入辣酱,两勺...
-
简单黑森林蛋糕的做法图解
黑森林蛋糕是德国著名甜点,在德文里全名"Schwarzwaelder"即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。给大家分享了黑森林蛋糕的家常做法,欢迎借鉴!黑森林蛋糕的做法1用料樱桃125克白砂糖40克朗姆酒20克鸡蛋3只低粉80克牛奶50克白砂糖70...
-
巧克力鲜奶蛋糕的做法步骤
1.一、巧克力戚风蛋糕制作所需的材料备好。2.蛋白和蛋黄分离,蛋黄的容器内加入5g白糖,牛奶,色拉油用手动打蛋器搅拌均匀。3.过筛低筋面粉和可可粉,倒入做法2的蛋黄液里,用橡皮刮刀切拌均匀。4.蛋白的.容器里分别三次加白糖打发至九分发。5.取三分之一的蛋白加入到做...
-
豆沙蛋黄月饼的做法
广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的.选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品。饼皮原料:75克、20个(皮和馅的比例为3:7)低筋粉150克、无糖转化糖...