不用酵母粉怎么做馒头
每次做包子馒头,发面至少得1小时,有什么方法可以快速发面?快来学学这一招。
啤 酒 + 米 酒
想要发面快,光放酵母可不行,还需往面粉里多加两样配料:啤酒和米酒。加了这两种配料之后做出来的馒头又甜又香。
先准备好米酒和啤酒各30ml,还有少量白糖和温水,先在碗里倒入温度约35-40℃的温水(这个温度最合格酵母发酵)。
然后依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖,白糖的分量根据面粉的分量而定,500g面粉放5g白糖即可,将其搅拌均匀。
然后再向碗中放入面粉,加入约10g酵母粉和一小勺泡打粉。酵母粉的量不可过多,也不可过少。酵母太多面的颜色会发黄,酵母放太少便不容易发酵成功。
然后将面粉配料搅拌搓揉,揉面的手法也很有讲究。必须充分揉匀,这样面才筋道有韧劲,也更容易发酵。揉的时候先将面往回拧,再向前推,这样来回揉又省力又有效!
揉好的.面放在碗里,覆上保鲜膜,或是盖上碗盖,不到10分钟,面团就膨大起来,变得松软极了,再揉几次切成小段,搓揉成型便可上蒸锅蒸了。用这个方法做出的馒头包子,口感好得不得了!
酸 奶
另外酸奶本身属于发酵产品,含有一定的酵素成分,所以可以适量减少酵母的用量。
和面时,500g面粉约放入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉即可,大部分市售的酸奶中已经加入了糖分,有利于产生酵素,因此发酵时间短,面团成型快。酸奶馒头的营养成分也更高,无论老人小孩都爱吃。
白 糖
通常和面时加入一小勺白糖,是因为糖能为酵母发酵提供养料,促使酵素快速生成,所以想要发酵效果更快更好,不妨加点白糖。
如果有糖尿病或者不喜欢放糖,还可以用蜂蜜代替,同样可以加速酵母发酵,缩短发面的时间。
食 盐
发面时除了可以加点糖,还可以放入少量食盐。不用担心咸甜冲突影响面食口感。
对于新手来说,第一次和面加一小勺盐,面团不会太粘手,揉面时更易成形,而且蒸出的馒头包子,掰开可以看到很多发酵的小气孔,这样就说明发酵很成功!
牛 奶
和面时加点牛奶,不仅能让面食的口感更好,还能让蒸出来的馒头看起来更加白嫩。
鲜牛奶的用量,每一斤面粉以250ml牛奶为宜。
鸡 蛋
大白馒头有时吃起来不过瘾,为了让馒头风味更加独特,可以在和面时调入鸡蛋液。
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