川北凉粉的做法
川北凉粉是纯朴、勤劳的川北人民数百年来智慧的结晶,因此川北老汉的形象是川北大众的`缩影。以下是为大家分享的川北凉粉的做法,供大家参考借鉴,欢迎浏览!
原料
绿豆淀粉500 克,黄瓜200 克盐、葱末、姜末、香菜段、蒜泥、白糖、花椒粉、辣椒面、味精、白醋、植物油各适量
1 绿豆淀粉倒入碗中,加凉水搅拌至黏稠。黄瓜洗净,去蒂,切丝。
2 锅置火上,倒入调好的绿豆淀粉糊,朝一个方向不停搅拌至没有小颗粒,倒出,晾凉成冻。在刀面上抹些凉水,将凉粉切条。
3 锅置火上,倒入适量植物油烧热,将热油泼在漏勺中的葱末、姜末上,让热油通过漏勺浇在小碗中的花椒粉和辣椒面上,再搅拌均匀,制成辣椒油。
4 取盘,放入凉粉、黄瓜丝、香菜段,调入蒜泥、白糖、辣椒油、盐、味精、白醋,搅拌均匀即可。
小贴士
调制凉粉时,水和绿豆淀粉的比例是5 ∶ 1。
制作凉粉最好用豌豆淀粉,如果豌豆淀粉不好买,用绿豆淀粉也可以。
在刀面上蘸些凉开水,切凉粉时不容易粘刀。
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