老北京扁豆焖面的做法
老北京扁豆焖面是一道美味的菜肴。下面,小编为大家分享老北京扁豆焖面的做法,快来学学吧!
材料
扁豆
五花肉
面
黄酒
酱油
葱片
姜片
盐
蒜末
麻油
做法步骤
1、扁豆洗净后撕去两边的纤维;
2、接着掰成3-4公分的长段;
3、把五花肉切成薄片;
4、事先在面上洒一些食用油,用手稍稍拌匀;
5、接着在炒锅中倒入少许底油;
6、油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅,放入五花肉片快速翻炒;
7、待肉变色,倒入黄酒和酱油煸炒一下,接着放入豆角,倒入刚刚没过豆角的清水;
8、锅开后留一些底汤,将剩余汤汁倒入一只小碗备用;
9、把面平摊在扁豆上,盖锅盖转小火焖10-15分钟(每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些);
10、出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入,拌匀即可。
小贴士
1、事先要在面上洒一些食用油,这样拌匀后的面在后期焖制时才不会粘锅;
2、焖面时加入的`水量很关键,大约加入刚刚没过扁豆的水量就可以了。加入水量过多会使焖面的口感过于黏软,而加入的水量过少则有可能糊锅;
3、要将炖扁豆五花肉的汤汁事先倒出(锅中留少许底汤即可),在最后焖至的过程中每隔两分钟,均匀的浇一次汤汁,这样能使焖面充分吸入汤汁的香味。
4、扁豆焖面出锅前,一定要放入一些蒜粒,不仅可以提味,还能有效解去扁豆内所含的皂素,做焖面的肉要选用肥瘦相间的五花肉,这样做出的口感才会软润鲜香。
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