老北京炒疙瘩的做法
导语:炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩色泽深黄,黄绿相映成辉,食之绵软柔韧,醇香可口。下面是其做法:
老北京炒疙瘩的食材:
主料: 饺子粉300g 辅料: 猪肉丁适量 盐适量 生抽适量 柿子椒适量 洋葱适量 毛豆适量 姜末适量
老北京炒疙瘩的做法图解步骤:
1.首先称好300克饺子粉,面粉里放2克盐(这样可以更劲道)
2.用126克清水和成面团,盖上湿布醒30分钟
3.醒面团的时候准备配菜,首先将半个洋葱切丁
4.三种颜色的柿子椒切丁
5.猪肉切丁,姜切末
6.毛豆剥皮用开水焯烫一下备用
7.面团醒好以后用擀面棍擀成厚片
8.用刀切成长条
9.再横着切丁
10.这时火上烧一锅水
11.取来一个筐子(只要下面有花纹就行,没有这样子的用个洗菜的筐子也行,或者高粱秆那种饺子帘也行)将面丁放筐子底上
12.用大拇指按住面丁往前一推(同时也要向下用力)
13.大拇指推到头一个猫耳朵就搓好了
14.两个手的大拇指同时搓,将所有的面丁丁都给搓成猫耳朵
15.这时水也开了,将猫耳朵下锅煮熟,因为面硬,所以要多煮一会儿,我加了三次冷水
16.猫耳朵煮熟了以后将它用冷水过凉然后控干水分备用(过冷水可以令炒制时不黏糊,比较清爽
17.炒锅烧热加入玉米油烧热后加入肉丁和姜末一起煸炒
18.煸炒到肉丁变色下入洋葱丁煸炒
19.再加入焯过水的毛豆煸炒
20.加适量盐
21.加入生抽煸炒均匀
22.再加入控干水分的猫耳朵煸炒
23.最后加入切好的彩椒丁,翻炒均匀就可以了
24.盛入碗中开吃
小贴士:
吃的时候也可以凭自己喜好淋点醋,再来两瓣大蒜那就更美味了哈。炒制时盐要比平时炒菜多加些,要考虑到还有很多面疙瘩呢,不然会没味道的。彩椒含维生素比较丰富所以不要长久煸炒,我一般都是下锅一翻就出锅。
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