饮茶的诏安式泡法
诏安式茶艺是福建闽南一带居民所特有的泡茶方式。它较为讲求泡茶的技术,因此皆以宜兴式标准单口茶壶,配上蛋壳杯来泡茶。下面就来和小编一起看看饮茶的诏安式泡法吧。
诏安式泡法
诏安在福建省南端,濒临安溪西南,适合泡焙浓酽的茶,其特色在于用纸方巾分出茶形,以及洗杯的讲究。
备茶具
壶倾斜45°的位置,布巾折叠整齐,纸巾放在泡茶者的习惯位置,茶盘放在壶的'正前方。
整茶形
诏安式泡茶之泥壶不用过滤网,而用单孔壶,不能用牙嘴通流。因用的都是陈年茶,碎渣多,所以要整形,将茶置纸巾上,折合轻抖,粗细自然分开。整理完茶形,将茶叶置于桌上,请客人鉴赏。
热壶热盖
一般泡法,壶盖可以连接壶身,诏安泡法不顾壶盖,烫壶时,盖斜置壶口,连盖一起烫。
置茶
烫壶水倒掉后,盖放杯上,等壶身一干,即可置茶。置茶时,流高耳低,细末倒在低处,粗形倒近流口,避免阻塞。
冲水
泡沫满壶口为止。
洗杯
诏安式所用茶杯为蛋壳杯,极薄轻,洗杯时排放小盘中央。每杯注水三分之一,洗杯时双手迅速将前面两杯水倒入后两杯,中指托杯底,拇指拨动,食指控制平衡,动作必须利落灵巧,运用自如,泡茶技术如何,可从洗杯动作断定。
诏安式泡茶以洗杯来计量茶汤浓度,第一泡以双手洗一遍,第二泡以双手洗一来回,第三泡则以单手洗一循环,主人喝的留在最后。水溢杯后用中指擦掉一小部分水,食指、拇指挟杯倒掉。
倒茶
这种泡法在倒茶时应特别注意,轻斟慢倒,不缓不急,第一杯留给自己,因为含渣可能较多,倒法也是巡弋倒法,茶流成滴即应停止。
诏安泡法以三巡为止,焙火较重的茶,三巡后,香味尽去,故不取。
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