安溪式泡茶的方法
安溪式冲泡法
特色:安溪式泡法,重香,重甘,重纯.茶汤九泡为限,每三泡为一阶段.第一阶段闻其香气是否高,第二阶段尝其滋味是否醇,第三阶段看其颜色是不有变化。所以有口诀曰:一二三香气高,四五六甘渐增,七八九品茶纯。
冲泡步骤:
备具:茶壶的要求与潮州式泡相同,安溪式泡法以烘茶为先,另外准备闻香杯、温壶;
温杯:温壶时与潮州无异,置茶仍以手抓,唯温杯时里外皆烫;
烘茶:与潮州式相比,时间较短,因高级茶一般保存都较好;
置茶:置茶量依茶性而定;
冲水:冲水后大约十五秒中即倒茶。(利用这时间将温杯水倒回池中)
倒茶:不用公道杯,直接倒入闻香杯中,第一泡倒三分之一,第二泡依旧,第三泡倒满;
闻香:将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右,闻香杯在右)
抖壶:每泡之间,以布包壶,用力摇三次。(抖壶是使内外温度,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多。这与潮州式在摇壶意义恰恰相反,因为所用的茶品质不同。(注:安溪在福建省南安县西,产茶自古闻名.安溪式的泡法是用铁观音,武夷茶之类的轻火茶)
盛夏酷暑 喝杯热茶防暑养生
很多人认为在特别热的情况下,喝上一杯冷饮,顿觉凉彻心底,暑气全消。但在其实热茶更具散热解暑功效,而且维持的时间更长。
中医理论中,夏天炎热,阳气宣发在外面,阴气就被郁于体内,如果吃了过多生冷食物,就会使寒湿盛于体内,不容易被脾胃消化。而盛夏时节饮用热茶,能促进汗腺的分泌,增加排热。此外,热茶中的茶多酚、糖、果胶、氨基酸等,能够与唾液更好地发生反应,产生清凉的感觉。
医学研究表明:防暑降温,热茶比冷饮效果好。因为茶中含有丰富的钾,夏天出汗增多,常使钾离子丢失过多,体内钾不足时,常觉疲乏无力,食欲减退,耐热能力下降,甚至导致中暑。夏日常饮茶,可补充人体钾元素,提高耐热能力,有效地预防中暑的`发生。
茶叶入肴除腻祛病
“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,可见茶是日常美食中不可或缺的一部分。现代科学证明,茶叶中三百多种成分具有保健作用。除了泡饮之外,茶叶还可以做成各式菜肴,清香可口,除腻祛病。现在正值新茶上市,不妨学几道茶叶菜,为家人的健康加分!
茶多酚与茶氨酸的保健功效
茶叶独特的保健功效,主要来自茶叶中的茶多酚。茶多酚是天然高效抗氧化剂,能有效清除人体内过量的自由基,达到祛病强身的功效。茶多酚具有抗辐射作用,可以减轻各种辐射对人体的不良影响。茶还有抗癌作用,增强机体解毒酶活性等。
茶叶中的氨基酸含量非常丰富,具有极好的药理功能。由于茶氨酸能通过血脑屏障进入脑部,从而能调节脑神经机能,有提高记忆力、降血压、预防血管性老年痴呆症、增强肿瘤药物效果等作用。茶氨酸的浓度,一般以春茶最高,秋茶次之,夏茶最低。高温会使茶叶中的氨基酸含量下降,所以采茶一般在早晨或上午。
量茶做菜有门道
茶叶入肴,一般有四种方式:一是将新鲜茶叶直接入肴,二是将茶汤入肴,三是将茶叶磨成粉入肴,四是用茶叶的香气熏制食品。
选原料 从做菜效果来看,红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的香味浓,做菜效果相对好些,花茶就要差些。从茶叶质量来看,一些香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用。
泡茶汤 用茶汤做菜时,茶叶要完全泡开,香味才能更好地挥发出来。泡茶做菜,一般用80℃的水浸泡茶叶两分钟即可,切忌用滚水长时间浸泡,茶叶的香味慢慢消失,做出的菜肴香味也就没有那么浓郁了。如果茶叶可以保证质量的话,一般每10克茶叶,放入600毫升水浸泡效果最佳。
吃茶叶 一般人以为,以茶做菜仅是取茶之香味,但其实茶叶也是可以吃的。比如,绿茶就比较好吃,取高档次的绿茶,其茶叶嫩而香,口感好。有些茶的叶却不好吃,比如铁观音、乌龙茶、普洱,茶叶吃起来十分苦涩的,所以用其做菜一般只取茶汤。如果是直接吃的茶叶,泡开后可以用油炸一下,使茶叶变得香脆,可以直接吃又没有苦味。茶叶也可用烤箱烤一下,能达到干香的效果。
配茶香 一道好的茶食,既要了解茶性,也要了解食性,还要注重烹饪方式。如铁观音茶叶大,冲泡后散发浓郁的兰香,茶性清淡,涩中带苦,适合泡出茶汤做饺子,或经炸制后配菜效果较好;绿茶,比如龙井茶香味清淡,可以用茶汤来搭配制作一些口味较清淡的菜肴,如灼虾、蒸鱼等;普洱茶的茶汤色泽红亮,适合做卤水汁,用于焖、烧效果最好;碧螺春适合女士美容饮用,如一款太极碧螺春菜式,先以矿泉水泡出茶味,然后再将茶叶捣碎一起做汤羹;乌龙茶适合跟鸡鸭等搭配,热性的牛肉最好跟红茶一起做等等,不一而足。
放茶量 以茶做菜也很讲究手艺,做每一道菜都要根据菜式决定放多少茶。如果制不好,茶汤浓度太大,菜肴就会变得苦涩,难以入口;而如果茶叶或茶汤用少了,浓度不够,菜肴又吃不出茶香味来。
茶外技法要讲究
挑器具 烹调茶菜首选砂锅这类不易与之发生化学反应的器皿,其次是铜制或不锈钢容器,要避免使用铁器和铝器。
挑调料 茶肴以素雅洁净、原味自然为佳,最好避免使用易掩盖茶香的厚味和刺激味强的调料。
挑配菜 像豆腐这样含磷、钙丰富的食物与茶搭配后,容易形成草酸钙,对消化系统不利。
挑人群 茶叶菜的滋补功效也因人而异。茶叶中含有大量的儿茶素,容易造成胃部溃疡,所以体虚胃寒的人就不适合用绿茶入菜,神经衰弱和肾脏功能不好的人也不适合食用茶菜。
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