北京除夕年夜饭菜谱有什么介绍-春节
北京糖醋排骨
材料:猪子排350 -400g,清水适量,鸡蛋半个,玉米淀粉3大匙。
调味料:
糖醋汁:白糖4大匙,米醋3大匙,料酒2大匙,酱油1大匙,清水2大匙,水淀粉1大匙,姜末1/2大匙,葱末1/2大匙。
腌制子排用到:酱油1小匙,油1大匙。
炒制时用到:葱花1小匙,蒜末1小匙,油适量。
做法:
1、将白糖和米醋倒入碗中,搅拌均匀至没有糖的颗粒。
2、继续加入料酒、酱油、清水和水淀粉。
3、然后加入姜末和葱末。
4、用勺子搅拌均匀,碗汁就调好了,即老糖醋汁。
5、猪子排和适量的清水倒在锅中,大火烧开以去掉多余的.血沫。
6、捞出子排,在温水下冲洗干净后沥干。加入鸡蛋和1小匙酱油,用手抓匀使其入味。
7、再倒入玉米淀粉和1大匙油。
8、用手抓拌均匀。
9、烧热炸锅中的油,立起一根筷子试验油温,当从锅底冒出小油泡围绕在筷子周围时说明油温正合适。
10、下入子排炸至变色后捞出,其间依据肉的熟成程度适当转中小火。
11、第一次炸制完成。
12、炸锅重新开火,旺火下入炸好的子排复炸一次,15秒后即可捞出来沥油。
13、炒锅中放少许油,烧至6成热时用葱花和蒜末炝锅。
14、倒入调好的糖醋汁,用铲子不停地搅拌。
15、待汤汁黏稠透亮后放入子排。
16、迅速地翻匀,使汤汁包裹在子排上即可。
北京除夕年夜饭菜谱2:菊花石榴鸡,象征合家欢乐
主料:琵琶腿两只
配料:香菇、马蹄、冬笋、西兰花适量
调料:生抽、蚝油、黄酒、香油、胡椒粉、生粉各适量、鸡蛋约四个
制作方法:
1、鸡腿去骨连皮一起剁石榴籽大小的粒,香菇和冬笋焯水切同样大小粒,马蹄和姜去皮也切同样大小粒备用。
2、鸡蛋里边放一些湿淀粉,打匀后将表面的泡沫去干净备用。
3、锅烧热放少许油把锅涮一下,然后关火将鸡蛋液放下去快速转成饼形,用大火均匀的烧一下锅底。
4、蛋皮熟后用手从边缘掀起来,另一只手也抓住一边,整张蛋皮就出来了。
5、摊完蛋皮的锅不用刷,倒一些油烧热先炒鸡粒至八成熟。
6、接着放冬笋、马蹄、香菇粒和姜末,大火炒,然后放黄酒、生抽、蚝油、胡椒粉和香油炒熟,稍微勾一些芡,馅料就炒好了。
7、芹菜梗焯一下,然后把其中的筋撕下来,当做绳子,一会儿会用到。
8、将适量馅料放在蛋皮中间,然后将四周攒起来,用芹菜筋将其小心捆好即可。
9、捆完后上锅蒸三至五分钟热透,蒸的同时焯一些西兰花,蒸好后和西兰花一起摆放盘中,炒锅里放一些鸡汤或者水,放少许盐和糖,勾一个玻璃芡浇在石榴鸡上就可以了。
北京除夕年夜饭菜谱有什么介绍-春节2乾隆白菜
材料:大白菜6片(只取叶)
料汁:九勺老陈醋,九勺蜂蜜,三勺芝麻酱,一勺白糖,一勺盐加味精。
做法:
1、白菜洗净晾干,用手将叶撕成小片。
2、碗中加入老陈醋、麻酱,用小勺搅拌成粘稠状。
3、再加入蜂蜜、白糖、盐、味精,继续搅拌均匀,至很粘稠的状态。
4、放入白菜叶片,拌匀即可。
北京除夕年夜饭菜谱有什么介绍-春节3北京清蒸绿萝卜
主料:绿萝卜300g
辅料:蒸鱼豉油适量、玉米油适量、花椒适量、大葱适量、枸杞少许
制作过程:
1、首先将绿萝卜去皮,准备好花椒和大葱。
2、大葱切丝,绿萝卜切片备用。
3、将切好的绿萝卜片摆盘,上面点缀几个枸杞。
4、放入开了的蒸锅内蒸8分钟。
5、时间到了将盘子取出,浇上蒸鱼豉油。
6、将大葱丝摆在萝卜上。
7、用炒勺烧点花椒油。
8、趁热泼在葱丝上即可。
北京除夕年夜饭菜谱有什么介绍-春节4香菇丸子
主料:猪肉馅300克、香菇2朵、藕4片。
调料A:生姜2片、香葱3根、生抽2大勺、盐1/4小勺、黄酒1大勺、黑胡椒粉1/4小勺、调料粉1/8小勺、玉米淀粉2大勺、香油1大勺。
调料B:油1/2勺、砂糖1/2勺、生抽2勺、水淀粉适量。
做法:
1、准备材料。
2、藕和香菇分别切碎粒。
3、香葱和姜泡成葱姜水,分次加入肉馅中。
4、加盐调味。
5、加生抽,搅匀。
6、加调味粉,搅匀。
7、加黑胡椒,搅匀。
8、加玉米淀粉,搅匀。
9、加入藕和香菇粒,搅匀。
10、加香油再次搅匀。
11、用手挤出丸子,放在盘中。
12、蒸锅烧开水,放入丸子,大火蒸10分钟后取出。
13、锅里加油、糖、生抽和清水。
14、烧至糖化开,加水淀粉勾芡。
15、将煮的浓稠的汤汁,趁热淋在蒸好的丸子上。
16、撒葱花即可。
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