营养常识：健康吃油的营养策略

导语：脂肪是我们重要的营养物质之一，我们平时脂肪的摄入有各种途径，油便是其中之一，那么如何健康吃油呢?下面是小编给大家提供的健康吃油的营养策略，大家可以参考阅读，更多详情请关注应届毕业生考试网。

　　吃油的误区：

1、不晓得油脂里有什么成分，因而不知吃油吃什么。油脂是甘油和多种脂肪酸组成的甘油酯，它包括两大类、四小类(亚类)脂肪酸，即饱和脂肪酸(主要是动物性脂肪酸)、单不饱和脂肪酸(主要是油酸)和多不饱和脂肪酸。后者包括亚油酸和α­亚麻酸(它在体内会变成脑黄金)。

2、不晓得应按适当比例搭配来吃上述四小类的'油脂。

3、不晓得每天应吃多少油。

4、误以为植物性油脂比动物性油脂好。

5、不晓得油脂不同加工方法也会带来不同的结果。

　　油脂对人体的生理作用：

1、提供和储存能量，1克油脂可提供9大卡能量;

2、帮助吸收脂溶性维生素(如维生素A、D、E、K);

3、改善食物的色香味，增进食欲;

4、在体内可保护脏器。

以上是各种油脂共有的生理作用。而亚油酸和α­亚麻酸又另有特殊作用，它们在体内会转变成激素而发挥作用，即：

5、抗炎作用：它们有抗动脉硬化、抗神经退行性病变(如帕金森病、痴呆病等)、抗癌、抗过敏;

6、调节血脂，防止“三高症”(高血脂、高血压、高血糖)发生;

7、抗血栓形成，防止心肌梗死、脑中风等。

以上三项生理作用，只有在亚油酸和α­亚麻酸按适当比例搭配才能实现;否则，它们两者之间形成对抗性情况，如亚油酸及其衍生物(如花生四烯酸)可引起炎症，而α­亚麻酸及其衍生物(二十碳五烯酸，EPA)则是抗炎的。还有，亚油酸吃的数量太多，会引起几种不良后果，如在降坏胆固醇的同时，也会降“好胆固醇”;促进化学物质致癌;降低人体免疫力等。

　　油脂的“双层平衡”：

一是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为1:1:1;

二是亚油酸和α­亚麻酸的比例为4:1或6:1。

　　如何搭配油脂：

用两份芥花油或“双低”(低芥 酸、低芥子油苷)福临门菜籽油(或茶油、橄榄油)和一份亚麻籽油即可达到目的。一天吃25—30克。