营养配餐员学习内容和职业发展
根据公共营养师的业务范围﹑工作内容及职业特点,从知识结构分为公共营养师的学习内容包括基础知识和技能两部分;从学科角度分为现代营养学﹑中医营养学﹑生命科学。 现代营养学:基础营养学﹑临床营养学﹑食品的营养价值﹑食品污染及预防﹑食物中毒性预防﹑中国居民膳食宝塔﹑特殊人群营养。
生命科学:如黄酮类﹑螺旋藻类等。
中医营养学:中医基础理论﹑中医饮食调补法则﹑饮食物的性味归经﹑药食同源滋补膳等,常用食品,滋补膳的应用。基础知识包括12门课,技能部分包括12门课,技能是对基础知识的应用。
职业发展
营养配餐员缺口400万,中国的厨师人数1200万,按照每名厨师服务于10名就餐者计算,每天有1.2亿人在外就餐。按照平均每个经营单位有30名厨师,为其配备一名营养配餐员,就是400万个缺口。中国是世界上烹饪大国,但是营养学在餐饮中的应用尚较为落后,美味与营养往往不但不能兼顾,还会发生冲突。多年来厨师营养知识不足、营养师又不懂烹饪有密切关系。 培养的合格营养配餐员就是能够在保证懂得营养基本知识的同时兼顾制作出美味佳肴。营养配餐员的任务就是,根据不同就餐对象,综合运用营养、烹饪、食品原材料、食品化学、食品卫生学、中医滋补、养生理论等知识,通过科学合理的`营养计算、食谱设计、烹饪原材料搭配及烹饪方法的改进,向就餐者提供既美味可口,又营养均衡的膳食,使健康的人吃得更健康,使不健康的人吃出健康。
中国的“营养配餐员”职业培训正在全面展开。中国国家劳动与社会保障部教育培训中心技能培训开发处已开办四期师资培训班,并在北京、浙江、上海、深圳、河北、辽宁等地组织了培训。在这过程中还有教材需要不断改进,师资力量不断加强等一系列任务。营养配餐员的职业资格分为三个等级:中级、高级和技师。
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蛤蜊的药用价值
蛤肉含糖类,蛋白质,脂肪,菸酸,无机盐,维生素A、B1、B2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘及溴盐等。那么蛤蜊的药用价值有哪些呢?蛤蜊味咸寒,具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。《本草经疏》中记载,说:蛤蜊其性滋润而助津液,故能润五脏、止消渴,开胃也。咸能入血软...
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吃黑布林能降压还能养肝
导语:黑布林的果实含有丰富的糖,维生素,果酸,氨基酸等营养成分。具有很高的营养价值,黑布林的保健功能十分突出,有生津利尿,清肝养肝,解郁毒,清湿热的作用。平时吃水果,我们很容易就吃固定的几种,建议大家多尝试没吃过的水果,注意营养均衡。还可以给生活多些新鲜感!黑布林...
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哈密瓜的营养价值
导语:哈密瓜是甜瓜的一个转变。又名雪瓜、贡瓜,是一类优良甜瓜品种,果型圆形或卵圆形,出产于新疆。味甜,果实大,以哈密所产最为著名,故称为哈密瓜。因为味道甜美。据史料记载,清朝康熙年间,哈密王把甜瓜作为礼品向朝廷进贡,哈密瓜便由此得名,并成为新疆甜瓜的总称。很多人...
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拉肚子不能吃什么食物
一旦出现拉肚子时,由于大量的排便,导致身体严重缺水和电解质紊乱,此时必须补充大量的水分。含有氯化钠、氯化钾和葡萄糖、枸橼酸钠的补液盐是理想的选择,拉肚子不能吃什么食物呢?应该怎么办呢?一起来看看!拉肚子不能吃什么食物1、寒性果蔬拉肚子治疗过程中最好不要...