教你做酸辣爽口的凉皮
导语:凉皮是一种非常受欢迎的汉族小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”,以陕西凉皮最为著名。在陕西,凉皮分为米皮和面皮两大类,有西府宝鸡擀面皮(发源于岐山县)、汉中米皮、秦镇米皮等,有麻辣,酸甜等各种口味。 凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。
如今天气越来越热了,人们变的不想吃米饭,而这个时候如果来一碗凉皮,真的是非常的好。那么你知道凉皮怎么做吗?知道凉皮的做法吗?今天我们就来为大家介绍一下自制凉皮的简单做法。
凉皮的`做法很多,各种口味应有尽有,而今天我们为大家介绍了一些特别的口味,麻辣味和酸辣味的,供大家学习。
麻辣凉皮
材料
凉皮2张,香菜2根,盐0.25小匙,陈醋0.5大匙,辣椒油适量,芝麻酱2小匙,油炸花生适量。
做法
1.凉皮(没有凉皮,粉皮也可以,用水焯一下)切成宽条,而后用凉开水泡一下,待用。
2.将清洗干净的香菜切段,蒜切成末,芝麻酱用温开水调成糊备用。
3.根据个人口味在芝麻酱里依次加入白糖、盐、醋、酱油少许、鸡粉、芝麻、蒜调匀即可。
4.把凉皮从清水中捞出,放入盘里,调好的汁浇到凉皮上,加上豆瓣酱,洒上炸好的花生和香菜即可。
自制陕西凉皮
材料
面团、面粉、水。
做法
1、首先取适量面粉加水,和成光滑的面团,并醒三十分钟。
2、盆里放清水,用手揉搓面团。
9、黄瓜切丝、香菜切末。
10、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料。
11、将所有材料放在一起拌匀即可。
酸辣爽口凉皮
材料
面粉100g,清水适量,红尖椒1/2根,青尖椒1/2根,黄瓜1/3根,蒜2瓣,姜2片,小米椒1个,生抽1茶匙,醋1茶匙,植物油1茶匙。
做法
1.面粉加水揉成软硬适度的面团,饧1个小时左右,加水洗面团,洗到水变白,将淀粉水静置沉淀一夜。
2.将上部略显清澈的水缓缓倒掉。
3.留下浓稠的淀粉糊。
4.准备一个圆盘(披萨盘即可),均匀刷一层油。
5.搅拌均匀淀粉糊,舀一勺倒在圆盘中。
6.慢慢将面糊摇匀。
7.汤锅烧一锅开水,水沸后将圆盘放入,盖上锅盖蒸10分钟左右。
8.蒸熟的面皮取出,放入冷水盆中降温。
9.沿圆盘周边小心揭下粉皮。
10.青、红椒、黄瓜切细丝,铺在盘底。
11.粉皮切条状,铺在青、红椒和黄瓜切丝上。
12.油烧热,倒入蒜泥、姜末,调入生抽和醋,浇在粉皮上,搅拌均匀即可。
结语:每次我们从店里买一碗凉皮的时候总觉得他们制作的非常轻松,看了文章介绍的凉皮的做法后,对凉皮怎么做有了进一步的了解,才知道原来并非我们想象的那般,不过文中也有自制凉皮的简单做法,参考文中的做法,相信我们自己也可以做出一碗美味的凉皮。
3、洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次。
4、直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋。
5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六个小时,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀。
6、将粉浆倒入一个平底的盘中,放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油,不过我没有涂也很容易揭下来,盘子很光滑。)
7、将凉皮放凉切条。
8、面筋上锅蒸熟切丁。
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