红曲蔓越莓吐司的制作方法
红曲蔓越莓吐司是吐司的一种制作,以下就是小编分享红曲蔓越莓吐司的制作方法,希望对大家有帮助!
红曲蔓越莓吐司
材料
高筋面粉250g,红曲粉10g,水190g,奶粉15g,糖10g,盐一点点,酵母1小勺,黄油20g
做法
1.面包材料混合揉成团,直到扩展阶段
2.蔓越莓果干可以用朗姆酒或者水泡软,和黄油一起投放
3.面团放置在温暖的.地方发酵至两倍大
4.将发酵好的面团排气滚圆,包上保鲜膜醒20分钟
6.往一个方向卷起,并捏紧封口
7.面团放进模具,在温暖潮湿的地方进行二次发酵,大约40-60分钟
8.二次发酵状态到模具9分满即可
9.烤箱预热180度,烤20分钟后,加盖锡纸继续考15-20分钟即可
蔓越莓吐司
材料
总重1300g,每个450g,可做3个
【材料配方】
高筋面粉:………… 400g(80%)
低筋面粉:………… 100g(20%)
砂糖: ………… 90g (18%)
盐: ………… 8g (1.6%)
干酵母: ………… 8g (1.6%)
鸡蛋: ………… 50g (10%)
烫种: ………… 100g(20%)
鲜奶油: ………… 50g (10%)
水: ………… 250g(50%)
黄油: ………… 50g (10%)
蔓越莓干:………… 150g(30%)
做法
1.将干性材料和湿性材料(除黄油外)一起搅拌,至光滑有弹性,加入黄油搅拌至光滑,加入蔓越莓干搅拌均匀
2.室温,基本发酵50分钟
3.将面团分割成150g/个
4.将面团滚圆,松弛30分钟
5.将面团擀开,对折,松弛10分钟
6.将面团再擀开
7.卷成圆柱形
8.放入450g吐司模具中,以温度30℃,湿度75%,发酵40分钟
9.发酵至模具9分满,表面刷蛋液
10.放入烤箱,以上火170℃,下火210℃,烘烤28分钟
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