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红曲蔓越莓吐司的制作方法

西点1.91W

红曲蔓越莓吐司是吐司的一种制作,以下就是小编分享红曲蔓越莓吐司的制作方法,希望对大家有帮助!

红曲蔓越莓吐司的制作方法

红曲蔓越莓吐司

材料

高筋面粉250g,红曲粉10g,水190g,奶粉15g,糖10g,盐一点点,酵母1小勺,黄油20g

做法

1.面包材料混合揉成团,直到扩展阶段

2.蔓越莓果干可以用朗姆酒或者水泡软,和黄油一起投放

3.面团放置在温暖的.地方发酵至两倍大

4.将发酵好的面团排气滚圆,包上保鲜膜醒20分钟

5.擀成长方形,与模具同宽

6.往一个方向卷起,并捏紧封口

7.面团放进模具,在温暖潮湿的地方进行二次发酵,大约40-60分钟

8.二次发酵状态到模具9分满即可

9.烤箱预热180度,烤20分钟后,加盖锡纸继续考15-20分钟即可

蔓越莓吐司

材料

总重1300g,每个450g,可做3个

【材料配方】

高筋面粉:………… 400g(80%)

低筋面粉:………… 100g(20%)

砂糖: ………… 90g (18%)

盐: ………… 8g (1.6%)

干酵母: ………… 8g (1.6%)

鸡蛋: ………… 50g (10%)

烫种: ………… 100g(20%)

鲜奶油: ………… 50g (10%)

水: ………… 250g(50%)

黄油: ………… 50g (10%)

蔓越莓干:………… 150g(30%)

做法

1.将干性材料和湿性材料(除黄油外)一起搅拌,至光滑有弹性,加入黄油搅拌至光滑,加入蔓越莓干搅拌均匀

2.室温,基本发酵50分钟

3.将面团分割成150g/个

4.将面团滚圆,松弛30分钟

5.将面团擀开,对折,松弛10分钟

6.将面团再擀开

7.卷成圆柱形

8.放入450g吐司模具中,以温度30℃,湿度75%,发酵40分钟

9.发酵至模具9分满,表面刷蛋液

10.放入烤箱,以上火170℃,下火210℃,烘烤28分钟