黄油抹茶曲奇的做法
抹茶曲奇是很特别的味道,有着淡淡的茶香。小编整理了黄油抹茶曲奇的做法,欢迎阅读!
黄油抹茶曲奇的材料
步骤
1.黄油软化好后加入盐用电动打蛋器打散,稍微打发一点就好,不要打发时间过长
2.打发成如图即可
3.糖分2次加入黄油中,每加一次用电动打蛋器打发2到3圈看不见糖即可
4.随后加入一个蛋黄和香草精打发蛋黄和黄油融和一起,可借助刮刀将边边溅起的黄油蛋黄液刮下来,充分搅打均匀
5.面粉和抹茶粉称量好后混合均匀
6.面粉抹茶粉过筛加入一半,切半的手法将面糊拌匀,不可太大力,以免起筋
7.拌好后加入剩下的粉,一样的切半均匀
8.最后拌好后,检查下面糊,用刮刀抹开,查看是否有没有混合均匀的粉颗粒
9.准备厚一些的裱花袋和一个中号大小的曲奇裱花嘴
10.将面糊装入,袋口收紧扭紧,把袋口用食指夹住
11.裱花嘴离烤盘稍微远一点挤下面糊后顺时针方向在面糊上转动,一边转动一边微微往上抬,大概挤到你喜欢的大小即可,注意,一盘中最好大小一样,保证烤的时候同时烤好
12.挤好一盘后放入预热好的150度的烤箱,中层,上下火烤30分钟,根据自家烤箱温度以及挤得面糊大小调节时间的长短
13.烤好后,拿出放凉,曲奇会变得很酥脆,因为是只加了蛋黄的原因,如果放凉后曲奇仍然是软的,那么就代表没有熟透,需要再用130度到150度的温度再烘烤10分钟左右,将曲奇烘到水分蒸发,放凉后就是酥脆的了
饼干的选购方法
面巾纸巧测油脂多少
中国农业大学食品学院副教授范志红表示,选饼干一定要认真看包装上的配料说明和营养成分。制作饼干的面粉一般是精,营养价值较低。如果配料中添加了牛奶、坚果、粗粮或豆类,则可以提高饼干的营养价值。
除了面粉,还要分辨饼干中使用的油脂。普通植物油相对较好,牛油、猪油、黄油等动物油脂饱和脂肪酸较高,营养价值略低。而可能含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氢化植物油则是最不利健康的。
想知道脂肪含量并不难,用面巾纸包住饼干,用重物压上,如短时间内渗到纸上的油很多,说明其中饱和脂肪酸含量很高,不利健康。
饼干的配料成分也要仔细查看,饼干的各种口味基本上来自于香精和色素。巧克力味的饼干不一定是真正的可可脂制作的',很可能是代可可脂制作的仿巧克力,而代可可脂里面往往含有反式脂肪酸。相对而言,含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干比较健康。
谷物饼干看纤维含量
吃粗粮有益健康的观点已经深入人心,市场上也有不少宣称“高纤维”的粗粮类谷物饼干。但如果包装上标榜的所谓全麦、燕麦、黑麦、五谷饼干等原料,在配料表里排名倒数几位,那可能不是真正的谷物饼干。
范志红以某曲奇饼干为例分析,其配料表为“小麦粉、白砂糖、奶油、植物起酥油、花生、乳清粉、食盐等”。从这个配料表里可以看出,这种饼干的第一成分是小麦粉,第二是白砂糖,第三是植物起酥油。以此类推,含量越少排名越靠后。因此,购买高纤维谷物饼干时要看营养成分表里的纤维含量,小于5克的就不是高纤维饼干。还有糖分。无论白糖、葡萄糖浆、麦芽糖浆、淀粉糖浆、玉米糖浆,都是含有能量的简单糖类,健康效果是一样的,有些企业用其他糖浆替代白糖之后,便号称“无糖食品”,无糖饼干真无糖?其实不然,大家购买的时候要小心。
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