耳朵眼炸糕的做法
耳朵眼炸糕(英文名:Erduoyan fried rice cake)为天津三绝食品之一,始创于清朝光绪年间(1900年),旧时因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。不知这道美食大家吃过吗?接下来,小编就教教大家耳朵眼炸糕的做法,快学起来吧!
名称来历
耳朵眼炸糕生产有百余年历史,创始人“炸糕刘”刘万春以卖炸糕谋生,由于精工细做,并逐渐形成独特风格,加之该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处,被众食客戏称为耳朵眼炸糕,旺销不衰。
由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙,物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃,独树一帜,买卖日见兴隆,赢得了“炸糕刘”的美称,又因为炸糕店靠近估衣街和针市街上的染料庄、当铺、银号、布铺、鞋帽店。富户、百姓人家过生日、办喜寿事。
借“糕”字谐音“高”字谐音,取步步高发财之吉利,提前预约购买炸糕,使得生意蒸蒸日上,刘记炸糕店显露了名声。因炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同--耳朵眼胡同,人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。虽日伪时期曾改名为“增盛成”,但耳朵眼炸糕铺则越叫越响。炸糕也被称为“耳朵眼炸糕”了。
营养价值
耳朵眼炸糕历史悠久,富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维以及钙、磷、铁、钾、镁、VB1、VB2等营养成分,并兼有补中益气、温胃止泻、安神养颜、健脾利湿、清热利尿、解毒消肿等食疗功效。
主要食材
糯米粉200克、酵母2小勺、清水适量、耳朵眼豆沙馅、食用油、香油适量。[7]
制作步骤
1.称取200克优质糯米粉,加入2小勺酵母;
2.少量多次的加入清水,将糯米面团和至成柔软的.面团状;
3.盖保鲜膜,室温下发酵半小时左右;
4.把发酵好的糯米面团,依次揪成份量一致的剂子;
5.两手搓圆后,按成圆饼状;
6.将豆沙馅放置在圆饼中央,将四周的面饼提起;
7.包成一个饭团状,用掌心轻轻按成炸糕状即可;
8.在做热的炒锅中倒入足够的食用油,待食用油5成热时;
9.将炸糕放入油中,小火慢炸至两面成型有一层硬壳后捞出沥干油份;
10.再起一锅,倒入香油,烧至8成热时,将之前处理好的炸糕放入锅中;
11.快速的翻几下,炸到两面微微发金黄即可捞出[7-8] 。
制作步骤二
1.把酵母粉溶化于温水中,缓缓倒入糯米粉,并用筷子均匀搅拌。
2.用手做成一个湿润光滑的面团,盖上盖子静置半个多小时。
3.取适量的糯米面团,搓圆压扁,包上豆沙馅料。
4.小心收口并略微整理一下。
5.下油锅先用玉米油中小火炸至定型,再另起一锅,倒入香油复炸一下。
6.出锅装盘。
食品特色
耳朵眼炸糕选料精,制作细。成品为在滚油内炸成的金黄色球冠状,色泽金黄爆“刺儿”,口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、馅鲜嫩而不干、细甜爽口、香味芬芳。
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