猫耳朵特色地区做法
在中国华北地区,猫耳朵大多像其他面食一样作为主食,而在南方地区多作为点心和小吃食用。下面,小编为大家分享猫耳朵特色地区做法,希望大家喜欢!
陕西麻什将面切成很小的块,大概小指甲盖大小,切法是先杆成厚皮,切成条,再切成块,之后在摩擦力大的地方用大拇指按住面块向前撮,要又薄又卷,陕西的风俗是在草帽边上撮,这样的麻实上面全是花纹非常美观。把撮好的麻实最好撒上干面,否则会粘到一起,做麻什用的面一般比较硬。麻什做好后,开始调汤,将肉糜加入葱,姜和料酒,生抽等下锅炒,再加入木耳,黄花,豆腐干粒,土豆粒,豆角粒,香菇,西红柿等等不是一煮就烂的菜,炒后加入鸡汤和水,调味。加入麻什煮,经常搅拌,注意:时间比较长。待煮熟后,打入蛋花,加入味精。根据个人口味加入醋和油泼辣子。一碗香喷喷的麻什就上桌拉。 注意:鸡汤和香菇是关键。
杭州猫耳朵做法一:
配料:面粉、虾仁、火腿、鸡脯肉、香菇、干贝、笋片、绿菜叶、绍酒、葱段、姜片、鸡汤、鸡油
步骤:
1. 面粉加水揉成面,搓成指粗的长条,切成小剂,在面粉中略拌,再将剂直立,用大拇指按于剂上向前推搓成猫耳状。
2. 取一碗,放入用猪油划过的虾仁,加干贝、绍酒、葱段、姜片和水,上笼蒸熟。将鸡脯肉、火腿切成丁,香菇切成片。
3. 将鸡汤放入炒锅,加虾仁、干贝、鸡丁、火腿丁、香菇片、笋片,沸时,下“猫耳朵”,待“猫耳朵”浮起,撇去浮沫,加盐、绿菜叶,淋上鸡油,盛入碗内即成。
做法二:
主料:小麦面粉(250克) 鸡胸脯肉(100克) 火腿(100克) 虾仁(100克) 香菇(鲜)(150克)
辅料:干贝(25克) 冬笋(50克) 豌豆(50克)
调料:盐(5克) 味精(4克) 鸡油(15克) 猪油(炼制)(30克) 黄酒(15克) 姜(10克) 小葱(10克)
1.将虾仁洗净,加入淀粉、蛋清、料酒、盐、味精、水调匀浆好。
2.浆虾仁放入温油锅中滑熟。
3.干贝洗净放入小碗,加水100毫升及黄酒、葱段、姜片等,上笼蒸熟,批成“指甲片”。
4.鸡胸脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉批成“指甲片”。
5.熟火腿也批成“指甲片”。
6.冬笋削去外皮,洗净,切丁。
7.香菇去蒂,洗净,批成“指甲片”。
8.面粉留起少量燥粉,其余加水约100毫升,拌匀揉透,搓成直径约8 毫米粗的长条,切成6~7 毫米长的丁,用燥粉略拌。
9.然后将“丁”的刀切面向上,用大拇指向前推捺成极小的猫耳朵形状,全部做好。
10.做好的“猫耳朵”投入沸水锅中氽约10 秒钟捞出,用冷水冲凉沥干。
11.锅置中火上,下入鸡汤1500毫升,将虾仁、干贝、鸡肉、火腿、香菇、笋等一起倒入,同烧。
12.待沸起后将“猫耳朵”放入锅,煮至“耳朵”浮起,加入已煮熟的豌豆,加盐和味精,出锅分装碗内,淋上鸡油即成。
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