冬至糍粑的做法
福州民间素有“冬至大如年”的说法。这几天,各处酒楼和传统小吃店也纷纷开始供应时令美食“米时”。主持人发现,不少顾客在买“米时”时会说买“糍粑”,实际上“米时”(福州方言发音为“细”)与糍粑并非同种食物。
米时比糍粑更有内涵
老福州人买“米时”,喜欢用方言称作“拨隆细”,意为“打滚”,指圆子在黄豆粉蘸料中“打滚”这个动作。因为圆子本身是没有什么味道的,蘸黄豆粉调白糖或者红糖是必不可少的过程。
由于不熟悉发音,许多人买“米时”时就喊买“糍粑”。热衷于研究民俗的.福州民间艺术家协会会员石承水先生介绍说,糍粑也是用糯米做成的,外形和“米时”相似,口感也差不多,但做法和内涵大有不同。“米时”是用生糯米磨浆制成,糍粑则是用熟糯米放到石槽里捣成糊状后制作而成,颗粒略粗,在闽北一带较为流行。
福州冬至合家“搓米时”配有唱童谣、摆福橘等丰富的民俗活动。丰富的民俗内涵也让福州的“米时”有别于糍粑等其他地区的冬至食品。
【准备材料】
A圆糯米(江米)420g, 清水220g, 鲜奶30g
B色拉油1大匙,芝麻粉(或花生粉)1/2杯,糖粉1/2杯, 夹馅豆沙适量
【做法】
1、糯米用清水洗净,后浸泡约40分钟;
2、糯米静泡后沥干水分(须确实完全沥干,以免水分过多造成麻糬过于软烂);
3、面包机桶中依序加入:清水+牛奶+沥干的糯米;
4、选择面包机程序中的“年糕/糯米团”模式,开始启动运作,过程需费时80分钟;
5、听到完成警示音即可将面包桶取出(面包机与面包桶都很烫,要小心烫手);
6、准备一个塑料袋,袋子中加入1匙色拉油,,后将麻糬团从面包桶中用軟刮刀(需抹油)取出,直接放入袋中;
7、用双手揉捏塑料袋,使袋子中的麻糬团外表均匀沾上油。后静置20分钟,等凉透;
8、等待期间,将芝麻粉或花生粉+糖粉均匀混和搅拌成为沾料;
9、凉后的麻糬团很方便分割,可先捏成数个小麻糬团沾做法8的沾料
或是传统吃法:将大块麻糬团端上桌,边吃边切割沾料食用;
10、也可包裹夹入喜欢的豆沙,莲蓉或红枣各种馅料,在外皮滚上芝麻花生沾料,即成为夹馅麻糬。
【烹饪技巧】
1、糯米清洗后须确实完全的沥干,如水分过多造成麻糬软烂不成形!如喜欢超软烂口感,则可以自行增水多试验几次;
2、麻糬团在面包桶中很烫手也很粘,要移出时,刮刀上需要抹油才能轻易的取出;
3、油的选择请用较无特殊气味的油品,如色拉油,橄榄油…否则影响麻糬本身天然的糯米香气。
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