中元节糍粑怎么做
每年的农历七月十四是广西壮族的鬼节,壮族人都会在这天合家团聚,宰杀肥鸭和制作蕉叶糍粑供奉祖先。那么中元节的糍粑怎么做呢?下面跟小编一起去了解一下吧!
中元节糍粑的做法糯米浸泡一天以上,滤干水,置木甑里蒸熟。尔后倒入石臼舂烂至胶状,在干净的器皿上洒些糯米粉,将舂烂的糯米加馅置其上揉搓,捏成小团或饼状,还可以用特制的模具印成各种图案,置通风干燥处阴干。阴干后可浸泡在水中,能长时期保存。如果将舂烂至胶状的糍粑趁热压成大的圆饼,就要在冷却后不久,用锋利的菜刀将大圆饼切成小块)。因为未完全冷却切时粘刀,冷却太久过于坚硬,切时就很费力。如在寒冷的冬天,晚上压圆饼,第二天早晨就可以切了。食用方法很多,可油煎,可水煮,可火烤,可以同甜酒一起煮沸加糖。
中元节糍粑的故事糍粑是中元节祭祖时必备的供品。中元节的故事自然也是从做糍粑开始的。糍粑只不过是一个天南地北通用的语词,但是在我们当地,却有一个难以翻译的称呼——籺。我很小时候,不知道这个字怎么写,只知道天天跟着别人念着类似英文中“@”来指称辨认,等到稍微识字时,看到墟上出售籺、煎堆、油条等地方的各种各样招牌,有写作“纥”,有的写作“米、乙”,更有的店家干脆削繁就简,少了偏旁,但剩下“乞”这一边。可见,在传统而简单的生活中,大家对这个至为普通的事物并没有统一而清晰的认识。
虽然在字音上貌似复杂,但制作的方法并不跟一般的糍粑有太多的不一样。一样的原料,糯米粉夹杂普通米粉、糖浆;一样的外衣,不外是些树叶、粽子叶作为包皮;甚至里面所填堵的糖心,也跟糍粑一样千奇百怪,有芝麻、花生、椰子丝、虾仁等,炒熟之后塞在糯米粉皮之内,等到煮熟一口咬下去,常常不知道会吃到什么,用今天舌尖体的言语表述,便是有如一场味觉上的冒险。
唯一值得一说,用来做籺的糯米粉虽然是普通的糯米粉,但是其中却掺杂进了厚厚的田艾汁。田艾在中药里有各种称呼,最为常见的莫过于鼠麴草,九月十月生于田间,秋收后荒凉的田野上会常见到农妇小孩蹲坐田间采摘,田艾味苦,但是用作熬药,最为清热解毒、暖胃祛湿。晒干后的田艾放在锅里煮,会煮出犹如墨汁般黏稠的汁水,等到倒进糯米粉中,跟那雪白中和凝合,深墨色便会渐渐蜕变为靛青,等到做成籺后,蒸煮出笼,云气缭绕中,籺全身上下就会变成一团色彩均衡的青玉,仿佛刚从山间挖采而出,活脱脱的还带着些野气。
籺有各种形状。在故乡,最为常见的是寿桃、扁担以及锦囊三种。当然,对于一些心灵手巧的农家妇人而言,可能还会变化出其他飞禽走兽等模样。但在中元节,家家户户做籺,无一例外会做成最为简单的'扁担状。就是将成团的糯米粉搓成条状,在上面镶上几颗花生,或者干脆将糯米粉团压扁,成为一个铁饼状,简称圆笼。我小时候在母亲做籺时做帮手,总会调皮地将糯米粉团搓成一个小圆球,总少不了挨母亲的斥责。后来我才知道,原来这其貌不扬的扁担,其实是我们想象中祖宗担衣的工具。祭祖时祖宗归来,烧下的金银财宝和布匹衣衫自然需要运输到他们游来之处,像扁担一般的籺,便是子孙奉献予祖先运输的工具。、
中元节各地习俗四川省:俗以中元祭祖烧袱纸。即将纸钱一叠、封成小封,上面写着收受人的称呼和姓名,收受的封数,化帛者的姓名及时间。俗传七月十五鬼门关闭,各家都要「施孤送孩」。成都一带人们用纸扎「花盘」,上放纸钱及供果,端在手上,在屋内边走边念:「至亲好友,左邻右舍,原先住户,还舍不得回去的亡魂,一切孤魂野鬼,都请上花盘,送你们回去罗!」说完后端到屋外焚化。
永福县(福建省):中元节,已嫁之女子须回家祭祖。福州方言称中元为「烧纸衣节」。已嫁之女准备父母之衣冠袍笏置于箱中,以纱笼之,名为「纱箱」,送父母家。闽中中元有普度之俗,无论城乡必定举行,其经费则由人沿门募集。即使极贫穷之家,也会想尽办法筹款来应付。有谚语道:「普度不出钱,瘟病在眼前。普度不出力,矮爷要来接」。举行普度时,也有子弟乐团之演出。闽南地区也是过整个月的鬼节。闽北地区浦城县七月半会请亲人吃饭,做点小吃点心之类的,最普遍的就是大街小巷都卖“火把”(浦城方言有点类似把面条打结放在油里榨出)。
广东省:广州人称“七月半”。旧时居民们于节日前上冥店买来金银纸衣(即各种色纸,俗以为可制冥衣)、溪银(冥币)、元宝等冥具,盛于纸袋中,加封,俗称“包袱”,上面写上先人的姓名、官阶,每人数包不等,择日于午后配上牲醴、果品拜祭祖先,拜毕焚化冥具(包袱),俗称“烧衣”。入夜以后,又以各种冥具及水饭、酒菜、香纸等祭于门前,施以无主之鬼魂。祭毕燃冥具,将祭品(酒饭)留在门外不收回,俗称“烧幽”。最后还要向街中施撒铜钱。此原意为借金属的声音驱鬼,但把铜钱撒到街上去以后,多被儿童们抢走。
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