广东小吃及第粥的做法
小吃3.09W
及第粥
菜谱 | 及第粥 |
做法 | 广东小吃及第粥的做法详细介绍 所属地区:广东小吃 工艺:熬煮汆炖烩焖法 及第粥的'制作材料:大米3000克,猪骨2500克,水发腐竹250克,干贝(水发)100克,猪瘦肉泥300克,猪肥肉丁150克,青菜末、精盐、味精、猪肝、猪肠等各适量。 及第粥的介绍:及第粥是一味融粥与菜料为一体的风味小吃,早年间流行于民间,因为有特色,由小摊点、粥铺经营逐渐进入酒楼,并在用料上加以精选,使其更加精美。此粥相传为家景破落的穷书生发明。读书时因无足够的米做饭,只好抓一把米放入水中熬粥食之,为了调味,有时干脆把菜叶之类的放入粥中一起熬之,调味后食之。后来这位穷书生进京赶考,结果被皇帝钦点为状元。此粥因他所食,后名曰及第粥。 教您及第粥怎么做,如何做及第粥 1.将猪骨洗净,放入锅内加适量清水,用旺火熬煮1.5小时,取出猪骨,滤净渣,加入洗净的大米略煮,再加入腐竹、干贝,用旺火烧开,后用小火熬2小时左右成乳白色的粥。 2.猪肉泥加精盐、味精及适量清水,搅打至起劲,加入肥肉丁、汾酒、青菜末拌匀,挤成小丸。 3.熟猪肝、熟猪粉肠切成小段,加盐拌匀。 4.取粥1碗,放小锅内煮沸,加猪肝片、猪粉肠,煮至八成熟,加入肉丸子略煮,加精盐、芝麻油等调味即成。 及第粥的制作要领: 1.猪骨汤用旺火熬煮,使其成乳白色; 2.大米入锅要用小火长时间煮,使其软烂; 3.加入的肉、菜料可灵活选用。 |
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宁夏小吃白水羊肉的做法
白水羊肉菜谱白水羊肉做法宁夏小吃白水羊肉的做法详细介绍所属地区:宁夏小吃工艺:熬煮汆炖烩焖法白水羊肉的`制作材料:新鲜绵羯羊肉15千克,蒜泥、醋适量精盐少许。白水羊肉的介绍:白水羊肉,是宁夏最古老、最方便易行,在广大消费者中享有盛名的一种美食。白水羊肉的特...
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腊八豆腐是安徽黔县民间风味特产。下面请随小编一同来了解下腊八豆腐吧。岁终之月称腊的含义有三:一曰腊者,接也,寓有新旧交替的意思(《隋书·礼仪志》记载);二曰腊者同猎,指田猎获取禽兽好祭祖祭神,腊从肉旁,就是用肉冬祭;三曰腊者,逐疫迎春,腊八节又谓之佛成道...
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