腊汁肉夹馍的做法
腊汁肉夹馍怎么做?肉夹馍的叫法源自古汉语,是一种宾语前置,其意为“肉夹在馍中”。腊汁肉,在战国时叫做“寒肉”。肉夹馍是西安的特色小吃,很多人到了西安必尝一尝当地正宗的肉夹馍。下面,我们就来看看腊汁肉夹馍的做法。
腊汁肉夹馍的做法
材料:五花肉、中筋面粉、香菜、葱、姜、冰糖、干酵母、泡打粉、料酒、生抽、老抽、八角、香叶、花椒、陈皮、桂皮、盐
做法:
1、五花肉在清水中浸泡1小时,倒去血水切大块飞水,撇去浮沫,捞出备用;
2、香叶、八角、花椒、陈皮、桂皮包入纱布内或装入煲汤纸袋;
3、取较深的汤锅,放入五花肉、香料包、葱段、姜片,加入生抽、老抽、冰糖、料酒;
4、倒入足量的清水(高出食材2倍左右),大火煮开转小火卤2小时左右。肉用筷子轻松扎透为好,卤好的肉浸泡在卤汁中备用,卤肉就完成了;
5、面粉中加干酵母、泡打粉加入适量清水搅拌成棉絮状;
6、再揉成光滑面团,盖上保鲜膜或湿布饧1小时,面团膨胀至一倍大为好;
7、将面团分成直径5厘米左右的等份,揉成面团松弛15分钟,取一个小面团表面刷油;
8、搓成长条再擀成长条片;
9、将长条片对折卷起;
10、垂直按扁,擀成小圆面饼;
11、平底锅内不放油,直接放入小圆面饼两面烙熟,白吉馍就做好了;
12、香菜切碎,卤肉粗粗剁碎,肉与香菜混合;
13、白吉馍用刀横切不切断,夹入肉菜浇上少许卤肉汁即成。
注意事项
1、可以像街头小摊一样,夹点儿辣椒、香菜,甚至再夹上个鸡蛋什么的,都是可以的。不过正宗的`西安腊汁肉夹馍是不加这些东西的。
2、肉要炖透、炖烂,充分入味儿。如果是晚上炖肉,早上吃馍,肉要炖半晚上、焖半晚上。
3、腊汁肉夹馍夹肉的时候讲究“宁要肉等馍,不要馍等肉”,意思是肉切碎、剁好等着,馍一出炉立即趁热夹肉。
美食特点
腊汁肉夹馍吃起来应该是肉香、馍脆、瓤松软,不需要加汤汁也是满口流油。
腊汁肉夹馍选用猪硬肋条肉,加以多种中草药,投入滋味浓郁的老汤,文火慢 炖而成。风味特别,久贮不腐,瘦不留渣,肥不腻口。白吉馍,这种馍在许多地方叫烧饼,不是蒸熟而是烙熟的。可西安人就说是馍,而不说是烧饼。西安的这种白 吉馍是用一种传统的三扇鏊,烧木炭火,慢慢烤烙而成。其特点一是白,二是外形规矩奇特,叫做“铁圈边,菊花心”,三是皮酥里嫩,中心空虚,便于夹肉,四是 吃口香甜。因为中心空虚,西安人又叫它两张皮,还叫白吉子。
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