油酥饼的家常做法
油酥饼是现在比较流行的食物,也是人们喜爱吃的食物,很多人现在都喜欢这种辣辣的、咸咸的、酥酥的饼。那么大家知道油酥饼的做法吗?
葱油酥饼
材料
主面团材料
面粉250克,温水160克左右(此面团可以制作三份的量)。
油酥材料
面粉25克,油50克,葱段、姜片、八角、桂皮、花椒(以及家里能找到的香料)。
配料
香葱、盐。
做法
1. 主面团中的面粉用温水揉至光滑(面尽量和的软一些)。
2. 盖湿布醒20分钟。
3. 醒面的同时制作油酥:把葱姜等香料入油锅开小火,炒至香料焦黄,香味渗入油中。
4. 除去油中的所有调料,稍凉后将油倒入25克面粉中,调成油酥。同时准备葱花。
5. 把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。
6. 在面片表面刷一层油酥,撒上适量的盐和香葱碎。
7. 把面片象折扇子一样折叠起来,或宽或窄,不需要太整齐。
8. 醒5分钟后,从右手端卷起,边卷边左手把面条拉伸,尽可能使卷出的圈数多些。
9. 卷好后,把收尾处压在面团下面,压扁,放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。
10. 把醒好的面坯擀开成大的圆片。
11. 锅中涂油,放入面饼中小火煎至一面微黄,在另一表面刷油后翻面。
12. 中间转动面饼使其受热均匀,每次翻面都刷少量油,这样煎出的.饼会非常油润香酥。
小诀窍
1. 做葱油饼的面团要揉的湿软一些比较好。
2. 熬油的时候记得用小火,火大了很容易把香料熬焦。
3. 喜欢吃软一点的饼,可以把饼稍微擀的厚一点。喜欢吃酥脆的可以像我一样,把饼擀的薄薄的,煎好的葱油酥饼又香又脆还酥的很。
4. 记得每次翻面的时候在饼面上刷点色拉油,全程用小火,煎出来的饼油润香酥。
牛油酥饼
材料
牛油1块250g,面粉360g,奶粉20g,糖粉100g,香草精半茶匙,砂糖随意。
做法
1、牛油室温软化,加入糖粉拌匀打至膨松状态,加入香草精。
2、筛入面粉和奶粉用刮刀切拌均匀。
3、把面团装入塑胶方袋中擀开成1cm厚片,放进冰箱冷藏30分钟。
4、预热烤箱,把面团取出剪开塑胶袋切成长方形,用叉在表面刺一些小孔。
5、排放在铺了烘培纸的烤盘上,放进烤箱160度烤15分钟,取出撒上砂糖
油酥饼干
材料
低筋面粉100g,黄油72g,蛋黄1个,细砂糖45g。
烤法
烤箱中层,上下火180℃,14分钟左右。
做法
1、黄油切成小块软化后,加入细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松。
2、加入蛋黄,继续打发片刻。
3、低筋面粉筛入黄油里。
4、用橡皮刮刀拌匀,使面粉和黄油完全混合,成为湿润的面团。
5、将面团揉圆压扁,放在两张油纸或保鲜膜中间,用擀面杖擀开成为厚度约0.6-0.7cm的面片(擀的要比一般的饼干厚,放在两张油纸中间擀,就不会粘擀面杖和案板了)。
6、擀好后撕掉表面的油纸,用刀先裁掉面团不规整的部分,使其成为长方形。
7、然后在切成小的长方块(也可以用模具做成不同形状的饼干)。
8、把切好的饼干摆在烤盘上,每块饼干中间要留出足够的距离,裁下来的多余面团可以揉圆以后再次擀开使用。
9、将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱,烤14分钟左右即可。
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